Rezeptindex
Haushofmeisterbutter
Cremige Butter, frische Petersilie und ein Spritzer Zitrone verbinden sich zu einem echten Klassiker der feinen Küche. Würzig abgeschmeckt und schnell zubereitet, passt Haushofmeisterbutter besonders gut zu Steaks, Grillfleisch, Fisch oder heißem Gemüse.
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Hechtklößchen
Feines Hechtfleisch wird zu einer zarten Fischfarce verarbeitet und zu kleinen Klößchen geformt. Schonend gegart entwickeln sie ihren milden, leicht süßlichen Geschmack und ihre lockere Konsistenz – ein klassisches Gericht der feinen Fischküche.
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Herzoginkartoffeln
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und buttrig: Herzoginkartoffeln sind eine elegante Beilage aus fein gepressten Kartoffeln, Eigelb und Butter. Mit Muskat abgeschmeckt und als dekorative Rosetten gebacken, passen sie besonders gut zu festlichen Fleisch- und Gemüsegerichten.
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Hirschrückenmedaillons Mirza
Butterzarte Hirschrückenmedaillons, außen kräftig angebraten und innen saftig rosa, treffen auf eine samtige Sauce aus Wildfond, Rotwein, Cognac und Sahne. Fruchtige Äpfel mit Johannisbeergelee sorgen für feine Süße und machen dieses festliche Wildgericht besonders aromatisch und verführerisch.
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Hummerbutter
Für Hummerbutter werden Butter, Hummerkarkassen, Karotten, Schalotten und Weißwein verwendet.
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Indisches Lammragout
Für indisches Lammragout werden geklärte Butter, Zwiebeln, Banane, Knoblauchzehen und helle Kalbsbrühe verwendet.
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Irish Stew
Zart geschmortes Lammfleisch, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln verbinden sich in diesem irischen Klassiker zu einem herrlich herzhaften Eintopf. Langsam gegart, wird das Fleisch butterweich, während die kräftige Brühe und frische Kräuter für Wärme, Würze und echten Wohlfühlcharakter sorgen.
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Italienische Salatsoße
Für talienische Salatsoße werden Olivenöl, Knoblauchzehen, Salz und weißer Pfeffer verwendet.
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Kalbsblankett
Blanquette de veau ist ein französischer Kalbseintopf. In der klassischen Variante wird das Fleisch in einer hellen Brühe geschmort und in einer mit Sahne und Ei angereicherten Sauce Velouté serviert.
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Kalbsbriesragout in Basilikumrahm
Zartes Kalbsbries in einer samtigen Rahmsauce, verfeinert mit frischem Basilikum, feinen Schalotten und einem Hauch Weißwein: Dieses elegante Ragout verbindet milden, buttrigen Geschmack mit feiner Kräuterfrische und wird so zu einem besonders raffinierten Genuss.
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Kalbsfrikassee Frühlingsart
Frikassee (französisch fricassée, mit verschiedenen Ableitungen aus romanischen Sprachen) ist ein Ragout aus hellem Fleisch in weißer Sauce mit cremiger Konsistenz.
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Kalbsmedaillons mit Pfifferlingen
Butterzarte Kalbsmedaillons, außen fein gebräunt und innen saftig, treffen auf goldene Pfifferlinge in einer cremigen Rahmsauce. Schalotten, Weißwein und frische Kräuter runden das Gericht ab – elegant, aromatisch und genau die Art von Genuss, bei der man am liebsten noch einmal nachnimmt.
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Kalbsrahmgulasch
Für Kalbsrahmgulasch werden Zwiebeln, helle Kalbsbrühe, geklärte Butter, edelsüßer Paprika und Rosenpaprika (scharf) verwendet.
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Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanilleeis
Spargel auch mal als Dessert.
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Karottensalat
Knackige Karotten treffen auf fruchtigen Orangensaft, frische Zitrone und eine feine Honignote. Etwas Öl rundet den Salat harmonisch ab – herrlich saftig, erfrischend und mit seiner angenehm süß-säuerlichen Balance die perfekte Begleitung zu vielen Gerichten.
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Kartoffel-Lauch-Puffer
Goldbraun ausgebacken, außen knusprig und innen wunderbar saftig: Geraspelte Kartoffeln und zarter Lauch verbinden sich mit Vollkornmehl zu herzhaften Puffern. Muskat, Liebstöckel, Oregano und Petersilie sorgen für kräftige Würze und machen sie besonders aromatisch.
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Kartoffel-Lauch-Suppe
Samtig-cremig, herzhaft und wunderbar wohltuend: Zarte Kartoffeln und aromatischer Lauch verbinden sich zu einer vollmundigen Suppe mit feiner Würze. Ein Schuss Sahne macht sie besonders rund und cremig – genau das Richtige für kalte Tage.
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Kartoffelgulasch
Herzhaft, würzig und wunderbar sättigend: Zarte Kartoffeln schmoren mit Zwiebeln, Paprika und kräftigen Gewürzen zu einem sämigen Gulasch voller Aroma. Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das mit seiner deftigen Sauce und rustikalen Würze richtig Lust auf den nächsten Löffel macht.
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Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln
Außen weich und zart, innen mit einem herrlich knusprigen Kern aus goldbraun gerösteten Brotwürfeln: Diese klassischen Kartoffelknödel sind echte Wohlfühlküche. Mit Muskat fein gewürzt, passen sie perfekt zu Braten, Wild und allem, was nach kräftiger Sauce verlangt.
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Kartoffelknödel aus rohen Kartoffeln
Außen zart, innen wunderbar saftig und mit einem knusprigen Kern aus goldbraun gerösteten Brotwürfeln: Diese klassischen Kartoffelknödel aus rohen Kartoffeln sind echte Hausmannskost. Muskat und Butter geben ihnen feine Würze – ideal zu Braten, Wild und kräftigen Saucen.
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Kartoffelknödel aus rohen und gekochten Kartoffeln
Zart, saftig und herrlich kartoffelig: Die Mischung aus rohen und gekochten Kartoffeln verleiht diesen klassischen Knödeln ihre besonders angenehme, lockere Konsistenz. Fein gewürzt und frisch aus dem Topf serviert, sind sie die perfekte Begleitung zu Braten, Wild und reichlich guter Sauce.
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Kartoffelmaultaschen mit Pflaumenmus
Zarte Kartoffelmaultaschen mit fruchtig-würziger Pflaumenfüllung: Dörrpflaumen, Honig, Zimt, Rum und Zitronenschale sorgen für ein wunderbar aromatisches Inneres. In goldenen Butterbröseln gewendet, werden sie außen leicht knusprig – ein süßer Klassiker mit viel Charakter.
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Kartoffelnudeln – Schupfnudeln
Goldbraun gebraten, außen leicht knusprig und innen wunderbar weich: Kartoffelnudeln sind bodenständige Küche mit echtem Wohlfühlfaktor. Aus Kartoffelteig geformt und in Butter ausgebacken, schmecken sie herzhaft als Beilage oder süß mit Zucker, Zimt und Kompott.
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