Hummerbutter

von | 2026-09-15

Club der Hob­by­kö­che

Hummerbutter

But­terFrank­reichPesce­tarisch

Für Hum­mer­but­ter wer­den But­ter, Hum­mer­kar­kas­sen, Karot­ten, Scha­lot­ten und Weiß­wein ver­wen­det.

Hummerbutter – fertig angerichtetes Rezeptgericht.
Por­tio­nen
8
Per­so­nen
Als Text
Vor­be­rei­tung30 Min.
Koch­zeit45 Min.
Gesamt­zeit1 Std. 15 Min.
Schwie­rig­keitleicht

Zutaten

für 8 Per­so­nen

Gewürze/​Kräuter

Zubereitung

0 von 1 erle­digt
1

Getrock­ne­te Hum­mer­kar­kas­sen zer­sto­ßen, lang­sam in fri­scher But­ter ange­hen las­sen, bis die But­ter klar ist. Bru­noi­se und Scha­lot­ten dazu geben, toma­ti­sie­ren, Papri­ka hin­zu­fü­gen, mit Cognac flam­bie­ren, mit Weiß­wein ablö­schen und mit Fisch­fond oder Was­ser auf­fül­len. Gewür­ze dazu geben, lang­sam kochen las­sen, durch ein Sieb pas­sie­ren, gut aus­drü­cken und erkal­ten las­sen. Die erhär­te­te But­ter abneh­men, noch­mals zer­lau­fen las­sen und por­tio­nie­ren. Fond kann für Sup­pen oder Soßen ver­wen­det wer­den. Auf die­sel­be Art wird auch die Krebs­but­ter her­ge­stellt. 2a

Nährwerte

Kalo­rien540 kcal
Eiweiß5,2 g
Koh­len­hy­dra­te2,2 g
Fett52,9 g
Gesät­tig­te Fett­säu­ren32,9 g
Zucker1,9 g
Bal­last­stof­fe1,3 g
Cho­le­ste­rin133 mg

Berech­net auf Basis des Bun­des­le­bens­mit­tel­schlüs­sels (BLS) 4.0, Max Rub­ner-Insti­tut. 7 Zuta­ten wur­den für die­ses Rezept bewusst von der Nähr­wert­be­rech­nung aus­ge­schlos­sen.

Mine­ral­stof­fe & Spu­ren­ele­men­te anzei­gen
Salz (Natri­um­chlo­rid)2,8 g
Natri­um1.109 mg
Chlo­rid38 mg
Kali­um327 mg
Cal­ci­um87 mg
Magne­si­um17 mg
Phos­phor97 mg
Schwe­fel6,6 mg
Eisen1,2 mg
Zink0,2 mg
Iod­id16 µg
Kup­fer228 µg
Man­gan135 µg
Fluo­rid51 µg
Chrom4,7 µg
Molyb­dän1,2 µg

Mehr dazu

Kate­go­rie: But­ter Lan­des­kü­che: Frank­reich Ernäh­rungs­form: Pesce­tarisch
Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 187

Club der Hob­by­kö­che

Hummerbutter

Hummerbutter – fertig angerichtetes Rezeptgericht.

Zutaten

  • 500 g But­ter
  • 1.5 kg Hum­mer­kar­kas­sen
  • 150 g Kai­ser­ge­mü­se
  • 80 g Scha­lot­ten, fein geSChnit­ten
  • 250 ml Weiß­wein
  • 3 l Fisch­fond
  • 40 ml Cognac
  • 2 EL Toma­ten­mark

Gewürze/​Kräuter

  • 1 TL wei­ße Pfef­fer­kör­ner, zer­drückt
  • 1 EL Papri­ka edel­süß
  • 3 Lor­beer­blatt
  • Dill, Stie­le
  • Peter­si­lie, Stie­le
  • Salz

Zubereitung

  • Getrock­ne­te Hum­mer­kar­kas­sen zer­sto­ßen, lang­sam in fri­scher But­ter ange­hen las­sen, bis die But­ter klar ist. Bru­noi­se und Scha­lot­ten dazu geben, toma­ti­sie­ren, Papri­ka hin­zu­fü­gen, mit Cognac flam­bie­ren, mit Weiß­wein ablö­schen und mit Fisch­fond oder Was­ser auf­fül­len. Gewür­ze dazu geben, lang­sam kochen las­sen, durch ein Sieb pas­sie­ren, gut aus­drü­cken und erkal­ten las­sen. Die erhär­te­te But­ter abneh­men, noch­mals zer­lau­fen las­sen und por­tio­nie­ren. Fond kann für Sup­pen oder Soßen ver­wen­det wer­den. Auf die­sel­be Art wird auch die Krebs­but­ter her­ge­stellt. 2a

Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 187

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