CdH Küchen­le­xi­kon

Kräuter – Aroma, Verwendung & Küchenpraxis

Fri­sche Kräu­ter brin­gen grü­ne, zit­ri­sche, wür­zi­ge oder flo­ra­le Noten in die Küche. Die­se Über­sicht zeigt, wel­che Kräu­ter wozu pas­sen und wann sie ins Gericht gehö­ren.

Zar­te Kräu­ter spätBasi­li­kum, Schnitt­lauch, Dill oder Ker­bel ver­lie­ren bei lan­ger Hit­ze schnell ihr fri­sches Aro­ma.
52 Kräu­ter-Por­trätsJedes Kraut wird mit einem typi­schen, frei­ge­stell­ten Pflan­zen­teil gezeigt.
Frisch und tro­cken unter­schei­denGetrock­ne­te Kräu­ter sind oft kon­zen­trier­ter, aber aro­ma­tisch anders als fri­sche.
Nach­schla­gen

Kräuter von A bis Z

52 Küchen­kräu­ter mit Aro­ma, pas­sen­den Gerich­ten und Ver­wen­dung.

Gro­ßes Kräu­ter­le­xi­kon
BildKrautAro­maPasst zuVer­wen­dung
BärlauchBär­lauchknob­lauch­ar­tig, frischPes­to, Sup­pen, But­ter, Quark, Pas­taFrisch ver­wen­den, nur kurz erhit­zen
BasilikumBasi­li­kumsüß­lich, pfeff­rig, leicht nel­kigToma­ten, Pas­ta, Pes­to, Moz­za­rel­la, Gemü­seFrisch meist zum Schluss; nicht lan­ge mit­ko­chen
BeifußBei­fußherb, bit­ter, wür­zigGans, Ente, Schwein, fett­rei­che Spei­senSpar­sam mit­ga­ren
BohnenkrautBoh­nen­krautpfeff­rig, kräf­tigBoh­nen, Hül­sen­früch­te, Ein­töp­fe, FleischKann mit­ga­ren
BorretschBor­retschgur­ken­ar­tig, frischSala­te, Frank­fur­ter Grü­ne Sau­ce, Geträn­keFrisch ver­wen­den
BrunnenkresseBrun­nen­kres­sepfeff­rig, frischSala­te, Sup­pen, Sand­wi­ches, Kar­tof­felnFrisch oder kurz gegart
CurryblätterCur­ry­blät­terwür­zig, nussig, zit­rischSüd­in­di­sche Cur­rys, Dal, Chut­neysIn Fett anbra­ten
DillDillfrisch, anis­ar­tig, leicht süßFisch, Gur­ken, Kar­tof­feln, Joghurt, EierAm bes­ten frisch und spät zuge­ben
EberrauteEber­rau­tezitro­nig, herbFleisch, Kräu­ter­saucenSpar­sam
EstragonEstra­gonanis­ar­tig, fein, leicht bit­terGeflü­gel, Fisch, Eier, Sau­ce Béar­nai­seSpar­sam, eher spät zuge­ben
FenchelgrünFen­chel­grünanis­ar­tig, frischFisch, Sala­te, Gemü­seFrisch zum Schluss
GierschGierschpeter­si­li­en­ar­tig, wür­zigSup­pen, Pes­to, Gemü­seJung frisch ver­wen­den
Heiliges Basilikum / TulsiHei­li­ges Basi­li­kum /​ Tul­siwür­zig, pfeff­rig, leicht nel­kigThai-Wok­ge­rich­te, TeeKurz mit­ga­ren
KaffirlimettenblätterKaf­fir­li­met­ten­blät­terinten­siv zit­risch, flo­ralThai-Cur­rys, Sup­pen, FischGanz mit­ga­ren, vor dem Ser­vie­ren ent­fer­nen
KapuzinerkresseKapu­zi­ner­kres­sepfeff­rig, senf­ar­tigSala­te, But­ter, Gar­ni­turBlät­ter und Blü­ten roh
KerbelKer­belfein, anis­ar­tig, peter­si­li­en­ähn­lichSup­pen, Eier, Fisch, Grü­ne Sau­ceFrisch, nicht lan­ge mit­ko­chen
Kerbelrübe-BlätterKer­bel­rü­be-Blät­termild kräu­te­rigSup­pen, Sala­teFrisch
KnoblauchsraukeKnob­lauch­s­rau­keknob­lauch­ar­tig, senfigPes­to, Sala­te, Kräu­ter­but­terRoh ver­wen­den
KoriandergrünKori­an­der­grünzit­risch, frisch, mar­kantCur­rys, Tacos, Sala­te, Sup­penZum Finish
KresseKres­sepfeff­rig, frischBrot, Eier, Sala­te, Sup­penRoh ver­wen­den
LavendelLaven­delflo­ral, leicht herbDes­serts, Lamm, Kräu­ter­mi­schun­genSehr spar­sam
LiebstöckelLieb­stö­ckelsel­le­rie­ar­tig, kräf­tigSup­pen, Ein­töp­fe, Kar­tof­feln, FleischSpar­sam mit­ga­ren
LorbeerLor­beerherb, bal­sa­misch, wür­zigFonds, Sup­pen, Schmor­ge­rich­te, Sau­er­krautGanz mit­ga­ren, ent­fer­nen
MajoranMajo­ranwarm, wür­zig, leicht süßKar­tof­feln, Wurst, Hül­sen­früch­te, Pil­zeKann mit­ga­ren
MeerrettichblätterMeer­ret­tich­blät­terscharf, senfigSala­te, Pick­lesJung und roh
MinzeMin­zekühl, frisch, men­tho­l­ar­tigLamm, Joghurt, Sala­te, Des­serts, Geträn­keFrisch zum Schluss
MitsubaMit­subafrisch, sel­le­rie-peter­si­li­en­ar­tigJapa­ni­sche Sup­pen, Reis, EierZum Finish
MyrteMyr­tewür­zig, har­zigFleisch, Geflü­gel, medi­ter­ra­ne KücheMit­ga­ren
OreganoOre­ga­nokräf­tig, herb, medi­ter­ranPiz­za, Toma­te, Lamm, Gemü­seGetrock­net oft inten­si­ver; mit­ga­ren
Petersilie glattPeter­si­lie glattfrisch, grün, leicht pfeff­rigFast uni­ver­sell: Sup­pen, Sau­cen, Kar­tof­feln, Sala­teFrisch zum Schluss
Petersilie krausPeter­si­lie krausmild, frischGar­ni­tur, Sala­te, Kar­tof­felnFrisch ver­wen­den
PfefferminzePfef­fer­min­zeinten­siv men­tho­l­ar­tigTee, Des­serts, Geträn­keFrisch oder getrock­net
PortulakPor­tu­lakmild säu­er­lich, frischSala­te, Joghurt, Gemü­seRoh oder kurz gegart
RosmarinRos­ma­rinhar­zig, kräf­tig, kamp­fer­ar­tigLamm, Kar­tof­feln, Geflü­gel, BrotKann lan­ge mit­ga­ren; spar­sam
SalbeiSal­beiherb, warm, leicht bit­terKalb, Schwein, But­ter, Kür­bis, Pas­taKurz bra­ten oder mit­ga­ren
SauerampferSau­er­amp­fersäu­er­lich, frischSup­pen, Sau­cen, Fisch, Sala­teFrisch oder kurz gegart
SchnittlauchSchnitt­lauchzwie­bel­ar­tig, frischEier, Quark, Kar­tof­feln, Sala­teNicht lan­ge mit­ko­chen
SellerieblätterSel­le­rie­blät­terkräf­tig sel­le­rie­ar­tigSup­pen, Fonds, Sala­teMit­ga­ren oder frisch
Shiso / PerillaShiso /​ Peri­l­lawür­zig, anisig, zim­t­ig, min­zigSushi, Reis, Sala­te, FischFrisch
Spearmint / Grüne MinzeSpear­mint /​ Grü­ne Min­zemil­der, süß­li­cherTaboulé, Lamm, Cock­tails, JoghurtFrisch
Stevia-BlätterStevia-Blät­tersehr süßTee, Des­sertsSehr spar­sam
Thai-BasilikumThai-Basi­li­kumanis­ar­tig, wür­zigThai-Cur­rys, Wok­ge­rich­te, Sup­penKurz mit­ga­ren oder frisch zuge­ben
ThymianThy­mi­anwarm, herb, leicht erdigFleisch, Gemü­se, Hül­sen­früch­te, Sau­cenVer­trägt lan­ge Gar­zeit
WaldmeisterWald­meis­tersüß­lich, heu­ar­tigBow­le, Des­serts, SirupNur mäßig ver­wen­den
Wasabi-BlätterWasa­bi-Blät­tersenfig, scharfSala­te, Sushi, Gar­ni­turFrisch
WermutkrautWer­mut­krautsehr bit­ter, aro­ma­tischLikö­re, Spi­ri­tuo­sen, weni­ge herz­haf­te Gerich­teSehr spar­sam
YsopYsopherb, min­zig, leicht bit­terFleisch, Boh­nen, Kräu­ter­li­kö­reSpar­sam
ZitronengrasZitro­nen­graszit­risch, frisch, leicht ing­wer­ar­tigCur­rys, Sup­pen, Fisch, Geflü­gelMit­ga­ren, meist ange­drückt
ZitronenmelisseZitro­nen­me­lis­sezitro­nig, mild, frischDes­serts, Geträn­ke, Obst, Sala­teFrisch zum Schluss
ZitronenthymianZitro­nen­thy­mi­anzitro­nig, mild, wür­zigFisch, Geflü­gel, Gemü­se, Des­sertsKurz bis mit­tel­lang mit­ga­ren
ZitronenverbeneZitro­nen­ver­be­neinten­siv zitro­nigDes­serts, Tee, Fisch, ObstFrisch oder getrock­net
Pra­xis

Frisch oder getrocknet?

Fri­sche und getrock­ne­te Kräu­ter
KrautFrischGetrock­netEmp­feh­lung
Basi­li­kumsehr aro­ma­tischdeut­lich anders, schwä­cher frisch-grünfrisch bevor­zu­gen
Ore­ga­nogrün, kräf­tigoft sogar inten­si­ver typischbei­des sehr gut
Thy­mi­anfrisch und feinkräf­tig und sta­bilbei­des sehr gut
Ros­ma­rinhar­zig, frischkräf­tig, etwas här­terfrisch meist ange­neh­mer
Dillfrisch, süß­lichdeut­lich schwä­cherfrisch bevor­zu­gen
Peter­si­liefrisch, grünaro­ma­är­merfrisch bevor­zu­gen
Lor­beergrü­ner, mil­derklas­sisch wür­zigbei­des geeig­net
Majo­ranfrisch und mildkon­zen­triert, typischbei­des geeig­net
Aro­ma­tik

Bewährte Kräuterkombinationen

Typi­sche Kräu­ter­kom­bi­na­tio­nen
Kom­bi­na­ti­onBestand­tei­lePasst zu
Bou­quet gar­niThy­mi­an, Lor­beer, Peter­si­lieFonds, Sup­pen, Schmor­ge­rich­te
Her­bes de Pro­venceThy­mi­an, Ros­ma­rin, Boh­nen­kraut, Ore­ga­no u. a.Gemü­se, Fleisch, Ofen­ge­rich­te
Frank­fur­ter Grü­ne Sau­ceBor­retsch, Ker­bel, Kres­se, Peter­si­lie, Pim­pi­nel­le, Sau­er­amp­fer, Schnitt­lauchKar­tof­feln, Eier, Fleisch
Medi­ter­ranBasi­li­kum, Ore­ga­no, Thy­mi­an, Ros­ma­rin, Peter­si­lieToma­te, Gemü­se, Fleisch, Pas­ta
Nah­öst­lich frischPeter­si­lie, Min­ze, Kori­an­derTaboulé, Sala­te, Joghurt, Lamm
Süd­ost­asia­tischKori­an­der, Thai-Basi­li­kum, Min­ze, Zitro­nen­grasCur­rys, Sup­pen, Sala­te
Fri­sche

Kräuter richtig lagern

Wei­che Kräu­terPeter­si­lie, Dill, Kori­an­der und Min­ze wie Blu­men mit Stie­len in wenig Was­ser stel­len oder feucht gekühlt lagern.
Robus­te Kräu­terRos­ma­rin, Thy­mi­an und Sal­bei locker in ein leicht feuch­tes Tuch ein­schla­gen und küh­len.
Basi­li­kumEmp­find­lich gegen Käl­te; bes­ser bei Raum­tem­pe­ra­tur und nicht zu feucht lagern.

Merksatz

Zar­te Kräu­ter brin­gen Fri­sche und gehö­ren meist ans Ende; robus­te Kräu­ter geben Tie­fe und dür­fen oft lan­ge mit­ga­ren.