CdH Küchen­le­xi­kon

Garzeiten

Wie lan­ge müs­sen Kar­tof­feln, Gemü­se, Reis, Hül­sen­früch­te, Fleisch, Fisch oder Eier garen? Die­se Über­sicht lie­fert pra­xis­taug­li­che Richt­wer­te – immer zusam­men mit Grö­ße, Metho­de, Tem­pe­ra­tur und der zuver­läs­si­ge­ren Gar­pro­be.

91 Gar­zeit-Richt­wer­te Von Gemü­se und Reis bis Fleisch, Fisch, Mee­res­früch­ten und Eiern.
Zeit ist nur ein Richt­wert Stück­grö­ße, Aus­gangs­tem­pe­ra­tur, Sor­te und Gerät kön­nen die tat­säch­li­che Gar­zeit deut­lich ver­än­dern.
Gar­pro­be schlägt Stopp­uhr Mes­ser­pro­be, Tex­tur und bei Fleisch die Kern­tem­pe­ra­tur sind ver­läss­li­cher als eine star­re Minu­ten­an­ga­be.
Grund­wis­sen

Warum Garzeiten niemals völlig exakt sind

Garzeit hängt von Größe, Sorte, Starttemperatur, Wassermenge, Pfanne, Ofen und gewünschter Textur ab.

Stückgröße

Je klei­ner ein Lebens­mit­tel geschnit­ten ist, des­to schnel­ler gelangt Wär­me bis in den Kern. Des­halb sind gleich­mä­ßi­ge Stü­cke für repro­du­zier­ba­re Gar­zei­ten ent­schei­dend.

Temperatur

Ein Kühl­schrank-kal­tes Steak oder ein kal­ter Bra­ten benö­tigt län­ger als ein tem­pe­rier­tes Stück. Auch ein schwan­ken­der Back­ofen kann Gar­zei­ten deut­lich ver­schie­ben.

Garprobe

Bei Gemü­se hel­fen Mes­ser­pro­be und Biss, bei Reis und Pas­ta die Ver­kos­tung und bei Fleisch ein gutes Ein­stich­ther­mo­me­ter. Minu­ten­an­ga­ben sind daher immer der Start­punkt, nicht das End­ur­teil.

Gar­zei­ten

Gemüse & Kartoffeln

25 Richtwerte mit Vorbereitung, Garmethode, Temperatur bzw. Medium und Garprobe.

Gar­zei­ten: Gemü­se & Kar­tof­feln
Lebens­mit­tel Vor­be­rei­tung /​ Grö­ße Gar­me­tho­de Tem­pe­ra­tur /​ Medi­um Richt­zeit Gar­pro­be /​ Gar­ziel
Kar­tof­feln – fest­ko­chend, ganzmit­tel­groß, unge­schältkochenleicht sie­den­des Salz­was­ser20–25 Min.Mes­ser glei­tet leicht hin­ein, Kar­tof­fel bleibt form­sta­bil
Kar­tof­feln – meh­lig­ko­chend, ganzmit­tel­groß, unge­schältkochenleicht sie­den­des Salz­was­ser20–25 Min.weich bis meh­lig, nicht zer­fal­len
Kar­tof­fel­wür­felca. 2 cmkochenleicht sie­den­des Salz­was­ser10–15 Min.weich, aber noch form­sta­bil
Kar­tof­fel­spal­tenca. 2–3 cm starkbacken200–220 °C Ober-/Un­ter­hit­ze30–40 Min.außen gebräunt, innen weich
Süß­kar­tof­fel – Wür­felca. 2 cmbacken200 °C20–30 Min.weich, Rän­der leicht kara­mel­li­siert
Karot­ten – Schei­benca. 5 mmkochen /​ dämp­fensie­den­des Was­ser /​ Dampf6–10 Min.biss­fest bis weich
Karot­ten – ganz /​ grobklei­ne gan­ze oder gro­ße Stü­ckekochenleicht sie­den­des Was­ser12–20 Min.Mes­ser­pro­be
Brok­ko­li – Rös­chengleich­mä­ßig großdämp­fenDampf5–8 Min.leuch­tend grün, biss­fest
Brok­ko­li – Rös­chengleich­mä­ßig großkochensie­den­des Salz­was­ser3–5 Min.biss­fest, nicht grau
Blu­men­kohl – Rös­chengleich­mä­ßig großkochenleicht sie­den­des Salz­was­ser6–10 Min.zart, noch form­sta­bil
Rosen­kohlhal­biert oder ganzkochenleicht sie­den­des Salz­was­ser8–12 Min.weich mit leich­tem Biss
Grü­ne Boh­nengeputzt, ganzkochenspru­deln­des Salz­was­ser8–12 Min.voll­stän­dig gegart, noch biss­fest
Spar­gel – weißgeschält, mitt­le­re Stär­kekochenknapp sie­den­des Was­ser10–15 Min.Mes­ser­pro­be im unte­ren Drit­tel
Spar­gel – grünunte­res Ende ent­ferntbra­ten /​ dämp­fenPfan­ne /​ Dampf6–10 Min.biss­fest, Spit­zen nicht tro­cken
Zuc­chi­ni – Schei­benca. 1 cmbra­tenhei­ße Pfan­ne4–7 Min.gebräunt, innen noch saf­tig
Auber­gi­ne – Wür­felca. 2–3 cmbra­tenmitt­le­re bis hohe Hit­ze10–15 Min.voll­stän­dig weich und cre­mig
Papri­ka – Strei­fenca. 1–2 cmbra­tenmitt­le­re bis hohe Hit­ze8–12 Min.weich mit leich­tem Biss
Fen­chel – Spal­tenca. 2–3 cmschmo­ren /​ backen180–200 °C bzw. sanf­tes Schmo­ren25–40 Min.zart, Kern gut mit Mes­ser prüf­bar
Kohl­ra­bi – Stif­teca. 1 cmkochenleicht sie­den­des Was­ser8–12 Min.zart mit leich­tem Biss
Sel­le­rie­knol­le – Wür­felca. 2 cmkochenleicht sie­den­des Was­ser12–18 Min.weich, gut pürier­bar
Rote Bete – ganzmit­tel­groß, unge­schältkochenleicht sie­den­des Was­ser40–60 Min.Mes­ser glei­tet leicht hin­ein
Kür­bis – Hok­kai­do2–3 cm Wür­felbacken200 °C25–35 Min.weich, Rän­der gebräunt
Spi­natgewa­schenzusam­men­fal­len las­senPfan­ne, mitt­le­re Hit­ze2–4 Min.Blät­ter voll­stän­dig zusam­men­ge­fal­len
Man­gold – Blät­tergrob geschnit­tendüns­tenPfan­ne, wenig Flüs­sig­keit4–7 Min.zart, noch grün
Man­gold – Stie­leca. 1 cm Stü­ckedüns­tenPfan­ne, wenig Flüs­sig­keit8–12 Min.weich mit leich­tem Biss
Gar­zei­ten

Reis, Getreide & Pasta

16 Richtwerte mit Vorbereitung, Garmethode, Temperatur bzw. Medium und Garprobe.

Gar­zei­ten: Reis, Getrei­de & Pas­ta
Lebens­mit­tel Vor­be­rei­tung /​ Grö­ße Gar­me­tho­de Tem­pe­ra­tur /​ Medi­um Richt­zeit Gar­pro­be /​ Gar­ziel
Bas­ma­ti-Reisgewa­schenquel­len /​ kochenca. 1 Teil Reis : 1,5 Tei­le Was­ser10–12 Min. + 5–10 Min. RuheKör­ner tro­cken, locker und gar
Jas­min­reisgewa­schenquel­len /​ kochenca. 1 Teil Reis : 1,25–1,5 Tei­le Was­ser10–12 Min. + Ruheweich, duf­tend, nicht nass
Lang­korn­reisgewa­schenkochenreich­lich Was­ser oder Quell­me­tho­de15–20 Min.Korn gar, noch defi­niert
Voll­korn­reisgewa­schenkochenleicht sie­den­des Was­ser35–45 Min.Korn weich, noch biss­fest
Risot­to­reis – Arborio/​Carnarolitro­cken anschwit­zen, Flüs­sig­keit por­ti­ons­wei­seRisot­tohei­ße Brü­he16–20 Min.cre­mig, Kern leicht al den­te
Wild­reisgespültkochenreich­lich leicht gesal­ze­nes Was­ser35–50 Min.Kör­ner auf­ge­platzt und biss­fest
Cous­coustro­ckenquel­lenhei­ße Brü­he /​ Was­ser5–10 Min.locker, voll­stän­dig gequol­len
Bul­gur – feintro­ckenquel­lenhei­ße Flüs­sig­keit10–15 Min.weich, locker
Bul­gur – grobtro­ckenkochen /​ quel­lenleicht sie­den­de Flüs­sig­keit15–20 Min.weich mit Biss
Qui­noagründ­lich gespültkochenca. 1 Teil Qui­noa : 2 Tei­le Was­ser12–15 Min. + RuheKeim­ring sicht­bar, Korn weich
Hir­segespültkochen /​ quel­lenca. 1 Teil Hir­se : 2 Tei­le Was­ser10 Min. kochen + 10 Min. quel­lenlocker bis cre­mig
Perl­grau­pengespültkochenleicht sie­den­des Was­ser /​ Brü­he25–35 Min.weich mit deut­li­chem Biss
Pas­ta – Spa­ghet­ti, tro­ckenunge­schütztkochenspru­deln­des Salz­was­ser8–12 Min.al den­te nach Packung und Pro­be
Pas­ta – Penne/​Fusilli, tro­ckenunge­schütztkochenspru­deln­des Salz­was­ser9–13 Min.al den­te
Fri­sche Pas­tafrischkochenspru­deln­des Salz­was­ser2–5 Min.durch­ge­gart, noch elas­tisch
Gefüll­te fri­sche Pas­taRavioli/​Tortellinikochensanft sie­den­des Salz­was­ser3–6 Min.Teig gar, Fül­lung heiß
Gar­zei­ten

Hülsenfrüchte

12 Richtwerte mit Vorbereitung, Garmethode, Temperatur bzw. Medium und Garprobe.

Gar­zei­ten: Hül­sen­früch­te
Lebens­mit­tel Vor­be­rei­tung /​ Grö­ße Gar­me­tho­de Tem­pe­ra­tur /​ Medi­um Richt­zeit Gar­pro­be /​ Gar­ziel
Lin­sen – rotgespültkochenleicht sie­den­des Was­ser10–15 Min.weich bis zer­fal­lend
Lin­sen – gelbgespültkochenleicht sie­den­des Was­ser15–20 Min.weich
Lin­sen – braun /​ Tel­ler­lin­sengespültkochenleicht sie­den­des Was­ser25–35 Min.weich, noch form­sta­bil
Belu­ga­lin­sengespültkochenleicht sie­den­des Was­ser20–30 Min.biss­fest, form­sta­bil
Puy-Lin­sengespültkochenleicht sie­den­des Was­ser20–30 Min.biss­fest
Kicher­erb­sen – getrock­net8–12 Std. ein­ge­weichtkochenfri­sches leicht sie­den­des Was­ser60–90 Min.voll­stän­dig weich, cre­mi­ger Kern
Wei­ße Boh­nen – getrock­net8–12 Std. ein­ge­weichtkochenfri­sches leicht sie­den­des Was­ser60–90 Min.voll­stän­dig weich
Kid­ney­boh­nen – getrock­netein­ge­weichtkräf­tig auf­ko­chen, dann garenWas­sermind. 10 Min. spru­delnd, dann 45–60 Min.voll­stän­dig weich; nicht halb­gar ver­wen­den
Schwar­ze Boh­nen – getrock­netein­ge­weichtkochenleicht sie­den­des Was­ser60–90 Min.weich, Haut intakt
Dicke Boh­nen – frischaus­ge­pultkochensie­den­des Salz­was­ser3–5 Min.zart; ggf. danach Haut ent­fer­nen
Erb­sen – frischaus­ge­pultkochen /​ dämp­fensie­den­des Was­ser /​ Dampf3–5 Min.zart und süß
Eda­ma­mein Scho­tekochenspru­deln­des Salz­was­ser4–6 Min.Boh­nen heiß und zart
Gar­zei­ten

Fleisch & Geflügel

18 Richtwerte mit Vorbereitung, Garmethode, Temperatur bzw. Medium und Garprobe.

Gar­zei­ten: Fleisch & Geflü­gel
Lebens­mit­tel Vor­be­rei­tung /​ Grö­ße Gar­me­tho­de Tem­pe­ra­tur /​ Medi­um Richt­zeit Gar­pro­be /​ Gar­ziel
Rin­der­fi­let – Steak, rareca. 3–4 cmkurz­bra­tensehr hei­ße Pfan­ne, anschlie­ßend nach­zie­henca. 2–3 Min. je Sei­te + RuheKern­tem­pe­ra­tur ca. 48–52 °C
Rin­der­fi­let – Steak, medi­um rareca. 3–4 cmkurz­bra­tensehr hei­ße Pfan­ne, anschlie­ßend nach­zie­henca. 3–4 Min. je Sei­te + RuheKern­tem­pe­ra­tur ca. 53–56 °C
Rin­der­fi­let – Steak, medi­umca. 3–4 cmkurz­bra­tensehr hei­ße Pfan­ne, anschlie­ßend nach­zie­henca. 4–5 Min. je Sei­te + RuheKern­tem­pe­ra­tur ca. 57–60 °C
Rin­der­bra­tenca. 1–1,5 kgbra­ten160–180 °C Ofenca. 60–120 Min.nach gewünsch­tem Gar­grad per Kern­tem­pe­ra­tur
Rin­der­schmor­bra­tenca. 1–1,5 kgschmo­ren150–170 °C Ofen /​ sanft sie­dend2,5–4 Std.Gabel glei­tet leicht hin­ein, Bin­de­ge­we­be weich
Rin­der­gu­laschca. 3–4 cm Wür­felschmo­rensanft sie­dend1,5–2,5 Std.Fleisch weich, aber nicht tro­cken
Schwei­ne­fi­let – ganzpariertbra­ten /​ Ofen160–180 °C nach dem Anbra­ten20–30 Min.Kern­tem­pe­ra­tur etwa 63–65 °C, anschlie­ßend Ruhe
Schwei­ne­ko­te­lettca. 2–3 cmbra­tenmitt­le­re bis hohe Hit­ze4–6 Min. je Sei­teKern­tem­pe­ra­tur etwa 63–65 °C
Schwei­ne­bra­tenca. 1–1,5 kgbra­ten160–180 °C1,5–2,5 Std.je nach Zuschnitt ca. 70–75 °C Kern­tem­pe­ra­tur
Schwei­ne­schul­ter /​ Pul­led Porkgro­ßes Stücklow & slow110–130 °C6–10 Std.sehr weich; für Pul­led Pork meist ca. 90–95 °C Kern
Kalbs­fi­letganz oder Medail­lonsbra­tenPfan­ne /​ OfenMedail­lons 3–5 Min. je Sei­teKern­tem­pe­ra­tur etwa 58–62 °C
Lamm­kar­reeganzbra­ten /​ Ofen160–180 °C nach dem Anbra­ten15–25 Min.Kern­tem­pe­ra­tur etwa 54–60 °C nach gewünsch­tem Gar­grad
Lamm­keu­leca. 1,5–2 kgbra­ten160–180 °C1,5–2,5 Std.Kern­tem­pe­ra­tur je nach Gar­grad etwa 60–70 °C
Hähn­chen­brustca. 150–200 gbra­tenmitt­le­re Hit­ze5–7 Min. je Sei­temin­des­tens ca. 74 °C Kern­tem­pe­ra­tur
Hähn­chen­keu­lemit Kno­chenbacken180–200 °C35–50 Min.min­des­tens ca. 74 °C im dicks­ten Teil
Gan­zes Hähn­chenca. 1,2–1,8 kgbra­ten180 °C60–90 Min.min­des­tens ca. 74 °C im dicks­ten Teil
Puten­brust – ganzca. 800 g–1,5 kgbra­ten160–180 °C60–100 Min.min­des­tens ca. 74 °C Kern­tem­pe­ra­tur
Ente – ganzca. 2–2,5 kgbra­ten160–180 °C2–3 Std.Keu­le weich; min­des­tens ca. 74 °C im dicks­ten Teil
Gar­zei­ten

Fisch & Meeresfrüchte

14 Richtwerte mit Vorbereitung, Garmethode, Temperatur bzw. Medium und Garprobe.

Gar­zei­ten: Fisch & Mee­res­früch­te
Lebens­mit­tel Vor­be­rei­tung /​ Grö­ße Gar­me­tho­de Tem­pe­ra­tur /​ Medi­um Richt­zeit Gar­pro­be /​ Gar­ziel
Lachs­fi­letca. 2–3 cm dickbra­tenmitt­le­re bis hohe Hit­ze3–5 Min. Haut­sei­te + 1–3 Min. Fleisch­sei­teinnen saf­tig, Lamel­len lösen sich leicht
Lachs­fi­letca. 2–3 cm dickbacken160–180 °C10–15 Min.saf­tig, noch leicht gla­sig bis durch nach Wunsch
Kabel­jau /​ DorschPor­ti­ons­fi­letdämp­fenDampf6–10 Min.Fleisch opak und blät­tert leicht
See­lachs /​ Köh­lerPor­ti­ons­fi­letbra­tenmitt­le­re Hit­ze3–5 Min. je Sei­teopak, saf­tig
Dora­de – ganzca. 400–600 gbacken180–200 °C20–30 Min.Fleisch löst sich leicht von der Mit­tel­grä­te
Wolfs­barsch – ganzca. 400–600 gbacken180–200 °C20–30 Min.Fleisch löst sich leicht von der Grä­te
Forel­le – ganzca. 300–500 gbacken180–200 °C20–25 Min.Fleisch löst sich leicht von der Grä­te
Thun­fisch­steakca. 2–3 cmkurz­bra­tensehr hei­ße Pfan­ne1–2 Min. je Sei­teinnen deut­lich rosa bis roh nach gewünsch­tem Gar­grad
Gar­ne­len – roh, geschältmit­tel­großbra­tenhohe Hit­ze2–4 Min. gesamtopak, C‑förmig; nicht hart
Rie­sen­gar­ne­lengroßgril­len /​ bra­tenhohe Hit­ze2–3 Min. je Sei­teopak, saf­tig
Jakobs­mu­schelntro­cken­ge­tupftbra­tensehr hei­ße Pfan­ne1–2 Min. je Sei­tekräf­ti­ge Krus­te, innen gla­sig-saf­tig
Mies­mu­schelnlebend, gerei­nigtdämp­fenkräf­tig kochen­der Sud5–8 Min.Scha­len geöff­net; unge­öff­ne­te aus­sor­tie­ren
Tin­ten­fisch /​ Kal­mar – Rin­gedün­ne Rin­gebra­tensehr hohe Hit­ze1–2 Min.zart; ent­we­der sehr kurz oder deut­lich län­ger garen
Okto­pus /​ Pul­poganz oder gro­ße Stü­ckesie­denknapp sie­den­des Was­ser45–90 Min.Mes­ser glei­tet leicht in dicke Ten­ta­kel­par­tie
Gar­zei­ten

Eier

6 Richtwerte mit Vorbereitung, Garmethode, Temperatur bzw. Medium und Garprobe.

Gar­zei­ten: Eier
Lebens­mit­tel Vor­be­rei­tung /​ Grö­ße Gar­me­tho­de Tem­pe­ra­tur /​ Medi­um Richt­zeit Gar­pro­be /​ Gar­ziel
Ei – weichGrö­ße M, aus Kühl­schrankkochensie­den­des Was­ser5–6 Min.Eiweiß gesetzt, Eigelb flüs­sig
Ei – wachs­weichGrö­ße M, aus Kühl­schrankkochensie­den­des Was­ser7–8 Min.Eigelb cre­mig bis wachs­weich
Ei – hartGrö­ße M, aus Kühl­schrankkochensie­den­des Was­ser9–11 Min.Eigelb voll­stän­dig fest
Pochi­er­tes Eifrisch, ohne Scha­lepochie­renca. 80–90 °C Was­ser3–4 Min.Eiweiß gesetzt, Eigelb flüs­sig
Spie­geleiohne Scha­lebra­tenmitt­le­re Hit­ze3–5 Min.Eiweiß gestockt, Eigelb nach Wunsch
Rühr­eiver­quirltsanft sto­ckennied­ri­ge bis mitt­le­re Hit­ze3–6 Min.cre­mig, nicht tro­cken

Merksatz

Gar­zeit pla­nen – Gar­zu­stand prü­fen. Die Uhr sagt, wann Du kon­trol­lie­ren soll­test. Ob ein Lebens­mit­tel wirk­lich fer­tig ist, ent­schei­det die Gar­pro­be.