CdH Küchen­le­xi­kon

Gewürze – Aromen, Verwendung & Kombinationen

Von Ajo­wan bis Zimt: Die­ses Gewürz­le­xi­kon zeigt Aro­ma, typi­sche Ver­wen­dung und Dosie­rung der wich­tigs­ten Ein­zel­ge­wür­ze und Gewürz­mi­schun­gen.

Ganz hält län­gerGan­ze Samen, Kör­ner und Scho­ten behal­ten ihr Aro­ma meist deut­lich län­ger als gemah­le­ne Gewür­ze.
79 Gewürz-Por­trätsJedes Gewürz wird in sei­ner typi­schen Küchen­form gezeigt.
Hit­ze bewusst nut­zenVie­le Samen ent­wi­ckeln durch kur­zes Rös­ten mehr Tie­fe, dür­fen aber nicht ver­bren­nen.
Nach­schla­gen

Gewürze von A bis Z

79 Ein­zel­ge­wür­ze und Mischun­gen als pra­xis­na­he Über­sicht.

Gro­ßes Gewürz­le­xi­kon
BildGewürzAro­maPasst zuVer­wen­dungDosie­rung
AjowanAjo­wankräf­tig, thy­mian­ar­tig, leicht scharfHül­sen­früch­te, Brot, Kar­tof­feln, indi­sche Gerich­teGanz oder gemah­len; oft kurz ange­rös­tetspar­sam
Aleppo-PfefferAlep­po-Pfef­ferfruch­tig, mild bis mit­tel scharfFleisch, Dips, Gemü­se, EierFlo­ckenmit­tel
AmchoorAmcho­orfruch­tig, säu­er­lichChut­neys, Cur­rys, Gemü­se, Hül­sen­früch­teGemah­lenmit­tel
AnardanaAnar­da­nafruch­tig, säu­er­lichChut­neys, Cur­rys, Fleisch, Sala­teGemah­len oder ganzmit­tel
AnisAnissüß­lich, lakritz­ar­tigGebäck, Brot, Kom­pott, Likö­reGanz oder gemah­lenmit­tel
Annatto / AchioteAnnat­to /​ Achio­teerdig, mild pfeff­rig, leicht nussigReis, Geflü­gel, Schwein, latein­ame­ri­ka­ni­sche Gerich­teSamen in Öl aus­zie­hen oder gemah­lenmit­tel
Asant / AsafoetidaAsant /​ Asa­foet­idainten­siv, zwie­bel-knob­lauch­ar­tigDal, Hül­sen­früch­te, indi­sche Gemü­se­ge­rich­teSehr kurz in Fett anrös­tensehr spar­sam
BaharatBaha­ratwarm, pfeff­rig, leicht süßLamm, Rind, Reis, Gemü­seGewürz­mi­schungmit­tel
BerbereBer­be­rewarm, scharf, kom­plexEin­töp­fe, Lin­sen, Fleisch, äthio­pi­sche KücheGewürz­mi­schungnach Geschmack
BockshornkleeBocks­horn­kleewür­zig, leicht bit­ter, nussigCur­ry, Hül­sen­früch­te, Gemü­se, BrotSamen gerös­tet oder gemah­lenspar­sam
Cajun-GewürzCajun-Gewürzwür­zig, pfeff­rig, pikantFisch, Geflü­gel, Reis, Gemü­seGewürz­mi­schungmit­tel
CayennepfefferCayenne­pfef­ferscharf, tro­cken, direktFleisch, Sau­cen, Chi­li, Sup­pen, Mari­na­denGemah­lennach Geschmack
Chaat MasalaChaat Masa­lasäu­er­lich, sal­zig, wür­zigObst, Snacks, Kar­tof­feln, ChaatsZum Finishspar­sam
ChiliflockenChi­li­flo­ckenscharf, fruch­tig bis rau­chigPas­ta, Piz­za, Fleisch, Gemü­se, Ein­töp­feMit­ga­ren oder zum Finishnach Geschmack
ChipotleChip­ot­lerau­chig, fruch­tig, scharfBBQ, Boh­nen, Fleisch, Sau­cen, Ein­töp­feGetrock­net, gemah­len oder in Ado­bomit­tel
Creole-GewürzCreo­le-Gewürzwür­zig, kräu­te­rig, pikantMee­res­früch­te, Gum­bo, Reis­ge­rich­teGewürz­mi­schungmit­tel
DukkahDuk­kahnussig, wür­zig, gerös­tetBrot, Gemü­se, Eier, Sala­teAls Top­pinggroß­zü­gig
FenchelsaatFen­chel­saatsüß­lich, anis­ar­tig, warmSchwein, Fisch, Brot, Toma­ten, WurstGanz, zer­sto­ßen oder gemah­lenmit­tel
Fleur de Sel / MeersalzFleur de Sel /​ Meer­salzsal­zig, mine­ra­lischFinish, Fleisch, Gemü­se, Sala­teZum Schlussnach Geschmack
Fünf-Gewürze-PulverFünf-Gewür­ze-Pul­versüß-warm, anis­ar­tigEnte, Schwein, Schmor­ge­rich­teGemah­lenspar­sam
GalangaGalan­gazit­risch, pfeff­rig, leicht har­zigThai-Cur­rys, Sup­pen, Fisch, Geflü­gelFrisch, getrock­net oder gemah­lenmit­tel
Garam MasalaGaram Masa­lawarm, aro­ma­tisch, süß­lichCur­rys, Dal, Fleisch, Gemü­seMeist gegen Ende zuge­benmit­tel
Grains of Paradise / ParadieskörnerGrains of Para­di­se /​ Para­dies­kör­nerpfeff­rig, warm, zit­rischFleisch, Gemü­se, afri­ka­ni­sche Gerich­teFrisch mah­lenmit­tel
Grüner KardamomGrü­ner Kar­da­momzit­risch, süß, blu­mig, kühlCur­ry, Reis, Gebäck, Kaf­fee, Des­sertsKap­seln ganz mit­ga­ren oder Samen mah­lenspar­sam
Grüner PfefferGrü­ner Pfef­ferfrisch, mild, aro­ma­tischSteak, Rahm­saucen, Geflü­gel, FischFrisch, ein­ge­legt oder gefrier­ge­trock­netmit­tel
Harissa-GewürzHaris­sa-Gewürzscharf, warm, aro­ma­tischFleisch, Cous­cous, Gemü­se, Sup­penTro­cken oder als Pas­tenach Geschmack
Ingwer, getrocknetIng­wer, getrock­netwarm, zitro­nig, scharfCur­ry, Gebäck, Mari­na­den, FleischGemah­lenmit­tel
Jerk SeasoningJerk Sea­so­ningwarm, scharf, piment­be­tontHuhn, Schwein, FischRub oder Mari­na­denach Geschmack
Kakao-NibsKakao-Nibsbit­ter, scho­ko­la­dig, nussigDes­serts, Wild, Chi­li, RubsGrob zer­sto­ßenspar­sam
Kala JeeraKala Jeeraerdig, nussig, fei­ner als Kreuz­küm­melReis, nord­in­di­sche Gerich­te, Gemü­seGanz anrös­tenmit­tel
Kala NamakKala Namaksal­zig, schwe­fe­ligChaats, vega­ne Eier­spei­sen, Obst­sa­la­teZum Finishspar­sam
KnoblauchgranulatKnob­lauch­gra­nu­latwür­zig, herz­haftRub, Mari­na­den, Sau­cen, FleischTro­cken mit­mi­schenmit­tel
KoriandersaatKori­an­der­saatzit­risch, warm, leicht nussigCur­ry, Fleisch, Gemü­se, Brot, Pick­lesGanz ange­rös­tet oder gemah­lenmit­tel
KreuzkümmelKreuz­küm­melerdig, warm, leicht bit­terChi­li, Cur­ry, Lamm, Hül­sen­früch­te, Gemü­seGanz ange­rös­tet oder gemah­lenmit­tel
KubebenpfefferKubeben­pfef­ferkamp­fer­ar­tig, pfeff­rig, leicht bit­terFleisch, Gewürz­mi­schun­gen, nord­afri­ka­ni­sche KücheFrisch mah­lenspar­sam
KümmelKüm­melwarm, wür­zig, leicht anis­ar­tigKohl, Kar­tof­feln, Brot, Schwein, KäseGanz oder gemah­lenmit­tel
KurkumaKur­ku­maerdig, warm, leicht bit­terCur­ry, Reis, Sup­pen, Gemü­se, Hül­sen­früch­teGemah­len, gern in Fett anschwit­zenmit­tel
LakritzpulverLakritz­pul­versüß, inten­siv, anis­ar­tigDes­serts, Wild, Sau­cenPul­versehr spar­sam
Langer PfefferLan­ger Pfef­ferwarm, kom­plex, süß­lich-scharfSchmor­ge­rich­te, Fleisch, Cur­rys, Des­sertsFrisch mör­sern oder mah­lenspar­sam
LorbeerpulverLor­beer­pul­verwür­zig, herb, bal­sa­mischSchmor­ge­rich­te, Sau­cen, FondsGemah­lenspar­sam
Macis / MuskatblüteMacis /​ Mus­kat­blü­tewarm, fein, wür­zigKar­tof­feln, hel­le Sau­cen, Wurst, GebäckGemah­len oder Stü­cke mit­ga­renspar­sam
MahlabMahl­abman­del­ar­tig, kirsch­kern­ar­tigBrot, Gebäck, levan­ti­ni­sche Back­wa­renFein gemah­lenspar­sam
MahlepMahlepman­de­lig, kirsch­kern­ar­tigHefe­teig, Brot, GebäckGemah­lenspar­sam
Mastic / MastixMastic /​ Mastixhar­zig, pini­en­ar­tigDes­serts, Eis, Gebäck, grie­chi­sche KücheFein mah­lensehr spar­sam
MohnsaatMohn­saatnussig, mildGebäck, Nudeln, Gemü­se, Sau­cenGanz oder gemah­lengroß­zü­gig
MuskatnussMus­kat­nusswarm, süß­lich, inten­sivKar­tof­feln, Spi­nat, Kohl, Bécha­mel, KäseFrisch rei­bensehr spar­sam
NelkenNel­kensehr inten­siv, warm, süß­lichRot­kohl, Wild, Schmor­ge­rich­te, Gebäck, PunschGanz mit­ga­ren oder gemah­lensehr spar­sam
Nigella / SchwarzkümmelNigel­la /​ Schwarz­küm­melnussig, pfeff­rig, leicht zwie­bel­ar­tigBrot, Fla­den­brot, Gemü­se, KäseGanz ver­wen­den oder kurz rös­tenmit­tel
Old BayOld Baywür­zig, sel­le­rie­be­tont, leicht scharfKrus­ten­tie­re, Fisch, Kar­tof­felnGewürz­mi­schungmit­tel
Paprika edelsüßPapri­ka edel­süßmild, süß­lich, fruch­tigGulasch, Ein­töp­fe, Geflü­gel, Gemü­se, Sau­cenGemah­len; nicht ver­bren­nen las­sengroß­zü­gig
Paprika rosenscharfPapri­ka rosen­scharffruch­tig, deut­lich schär­ferGulasch, Grill­fleisch, Ein­töp­fe, Mari­na­denGemah­lennach Geschmack
PimentPimentNel­ke, Zimt, Mus­kat und Pfef­fer zugleichWild, Schmor­ge­rich­te, Wurst, Pick­les, KuchenGanz mit­ga­ren oder gemah­lenspar­sam
Piment d'EspelettePiment d’E­s­pel­et­tefruch­tig, mild bis mode­rat scharfFisch, Eier, Geflü­gel, Gemü­se, bas­ki­sche KücheZum Mit­ga­ren oder Finishmit­tel
Ras el HanoutRas el Hanoutwarm, flo­ral, kom­plexCous­cous, Lamm, Gemü­se, Schmor­ge­rich­teGewürz­mi­schungmit­tel
Rauchpaprika / PimentónRauch­pa­pri­ka /​ Pimen­tónrau­chig, süß bis scharfKar­tof­feln, Hül­sen­früch­te, BBQ, FleischGemah­lenmit­tel
RauchsalzRauch­salzsal­zig, rau­chigBBQ, Gemü­se, Eier, vega­ne Gerich­teZum Wür­zen oder Finishspar­sam
Rosa PfefferbeerenRosa Pfef­fer­bee­renmild, süß­lich, fruch­tigFisch, Des­serts, Sala­te, KäseGanz oder leicht zer­drücktmit­tel
RosmarinpulverRos­ma­rin­pul­verhar­zig, kräf­tigLamm, Kar­tof­feln, Grill­fleischGemah­lenspar­sam
SafranSafranedel, flo­ral, honig­ar­tig, leicht bit­terRisot­to, Pael­la, Fisch, Reis, Sau­cenFäden in war­mer Flüs­sig­keit zie­hen las­sensehr spar­sam
SanshoSans­hozit­risch, frisch, pri­ckelndAal, Fisch, Geflü­gel, japa­ni­sche KücheFrisch gemah­lenspar­sam
Schwarzer KardamomSchwar­zer Kar­da­momrau­chig, erdig, kräf­tigSchmor­ge­rich­te, Fleisch, Dal, ReisGanz mit­ga­ren oder gemah­lenspar­sam
Schwarzer PfefferSchwar­zer Pfef­ferscharf, warm, kom­plexFast alle herz­haf­ten Gerich­teFrisch mah­lennach Geschmack
Schwarzer SesamSchwar­zer Sesamnussig, kräf­ti­gerSushi, Des­serts, Sala­te, Gemü­seGerös­tetgroß­zü­gig
SelleriesaatSel­le­rie­saatsel­le­rie­ar­tig, wür­zig, leicht bit­terSup­pen, Pick­les, Sala­te, Toma­ten­ge­rich­teGanz oder gemah­lenspar­sam
Senfsaat braun / schwarzSenf­saat braun /​ schwarzkräf­ti­ger, schär­ferIndi­sche Küche, Pick­les, Gemü­se, Cur­rysIn hei­ßem Fett auf­sprin­gen las­senmit­tel
Senfsaat gelbSenf­saat gelbmild-nussig bis scharfPick­les, Cur­ry, Kohl, Mari­na­den, Sau­cenGanz rös­ten, quel­len oder mah­lenmit­tel
SesamSesamnussig, mildBrot, Sala­te, Asia-Gerich­te, Tahi­niGerös­tet oder unge­rös­tetgroß­zü­gig
SternanisStern­anissüß, lakritz­ar­tig, warmEnte, Schwein, Schmor­ge­rich­te, Punsch, Des­sertsGanz mit­ga­ren oder gemah­lensehr spar­sam
SumachSumachfruch­tig, zitro­nig, säu­er­lichSala­te, Hum­mus, Lamm, Geflü­gel, Zwie­belnMeist zum Finishmit­tel bis groß­zü­gig
SzechuanpfefferSzechu­an­pfef­ferzit­risch, pri­ckelnd, leicht betäu­bendEnte, Schwein, Tofu, Gemü­seGerös­tet und gemör­sertmit­tel
TonkabohneTonk­a­boh­neVanil­le, Man­del, Heu, Mar­zi­panDes­serts, Eis, Scho­ko­la­de, Sah­neSehr fein rei­bensehr spar­sam
Urfa BiberUrfa Biberdun­kel-fruch­tig, rau­chig, mild scharfFleisch, Eier, Gemü­se, Mez­zeFlo­cken zum Mit­ga­ren oder Finishmit­tel
VanilleVanil­lesüß, warm, flo­ral, kom­plexDes­serts, Gebäck, Sah­ne, Obst, Scho­ko­la­deMark, Scho­te oder Extraktmit­tel
WacholderWachol­derhar­zig, frisch, leicht bit­terWild, Sau­er­kraut, Schmor­ge­rich­te, GinBee­ren leicht andrü­ckenspar­sam
Weißer PfefferWei­ßer Pfef­ferdirekt, erdigHel­le Sau­cen, Kar­tof­feln, Fisch, Sup­penFein gemah­lenmit­tel
Za'atarZa’a­tarwür­zig, säu­er­lich, nussigFla­den­brot, Joghurt, Gemü­se, FleischZum Finish oder mit Ölgroß­zü­gig
Zimt – CassiaZimt – Cas­siakräf­ti­ger, süßer, wür­zi­gerGebäck, Por­ridge, Gewürz­mi­schun­genStan­ge oder gemah­lenmit­tel
Zimt – CeylonZimt – Cey­lonfein, süß, warm, ele­gantGebäck, Des­serts, Obst, Cur­ry, ReisStan­ge oder gemah­lenmit­tel
ZwiebelpulverZwie­bel­pul­versüß­lich, herz­haftRub, Dips, Sau­cen, FleischTro­cken mit­mi­schenmit­tel
Schär­fe

Chili & Pfeffer richtig einschätzen

Aro­ma­tik

Typische Gewürzmischungen

Bekann­te Gewürz­mi­schun­gen
MischungTypi­sche Bestand­tei­lePasst zu
Garam Masa­laKreuz­küm­mel, Kori­an­der, Kar­da­mom, Zimt, Nel­ke, Pfef­ferCur­ry, Dal, Fleisch, Gemü­se
Ras el HanoutKreuz­küm­mel, Kori­an­der, Zimt, Ing­wer, Kur­ku­ma, Pfef­fer u. a.Cous­cous, Lamm, Gemü­se
Baha­ratPfef­fer, Kreuz­küm­mel, Kori­an­der, Zimt, Nel­ke, Kar­da­momFleisch, Reis, Gemü­se
Za’a­tarThy­mian­ar­ti­ge Kräu­ter, Sumach, Sesam, SalzBrot, Joghurt, Gemü­se, Fleisch
Ber­be­reChi­li, Bocks­horn­klee, Kori­an­der, Kar­da­mom, Gewürz­nel­ke u. a.Ein­töp­fe, Lin­sen, Fleisch
Five Spi­ceStern­anis, Szechu­an­pfef­fer, Fen­chel, Zimt, Nel­keEnte, Schwein, Schmor­ge­rich­te
CajunPapri­ka, Pfef­fer, Knob­lauch, Zwie­bel, Chi­li, Kräu­terFisch, Geflü­gel, Reis
BBQ RubPapri­ka, Pfef­fer, Knob­lauch, Zwie­bel, Senf, Chi­li, ZuckerRind, Schwein, Geflü­gel
Qua­li­tät

Lagerung

Dun­kelDirek­tes Son­nen­licht ver­mei­den.
Tro­ckenNicht über Herd oder Spül­ma­schi­ne lagern.
Luft­dichtGlä­ser oder Dosen gut ver­schlie­ßen.

Merksatz

Fri­sche, gute Lage­rung und der rich­ti­ge Zeit­punkt der Zuga­be sind meist wich­ti­ger als eine gro­ße Gewürz­men­ge.