CdH Küchen­le­xi­kon

Chilis – von Gemüsepaprika bis Pepper X

Die­se Lexi­kon­sei­te führt durch die Welt der Chi­lis – streng nach Sco­ville sor­tiert, von 0 SHU bis in die Super­hot-Klas­se. Neben der Schär­fe fin­dest Du hier auch Aro­ma, typi­sche Ver­wen­dung und wich­ti­ge Beson­der­hei­ten jeder Sor­te.

0 SHU bis 2,69 Mio. SHU Von völ­lig mild bis extrem scharf – die gesam­te Rei­se auf einer Sei­te.
47 Chi­li-Por­träts Jede Sor­te wird mit einer eige­nen frei­ge­stell­ten Frucht gezeigt.
Mexi­ka­ni­sche Klas­si­ker erwei­tert Mit Pobla­no, Ancho, Mula­to, Pas­il­la, Gua­jil­lo, Mori­ta, Árbol, Pequin, Chil­te­pin und mehr.
Grund­wis­sen

Was bedeutet Scoville?

Sco­ville Heat Units, kurz SHU, beschrei­ben die wahr­ge­nom­me­ne Schär­fe von Papri­ka- und Chi­li­sor­ten.

0–1.000 SHUmild bis prak­tisch schär­fe­frei
1.000–10.000 SHUmild bis ange­nehm pikant
10.000–100.000 SHUdeut­lich bis sehr scharf
100.000–500.000 SHUextrem scharf, typisch Haba­ne­ro-Klas­se
500.000–1.000.000 SHUsehr extre­me Schär­fe
über 1 Mio. SHUSuper­hot-Klas­se – nur mit gro­ßer Vor­sicht ver­wen­den
A–Z nach Schär­fe

Chilis streng nach Scoville sortiert

47 Sor­ten und Chi­li-Typen – vom mil­den Gemü­se­pa­pri­ka bis zum Rekord­hal­ter Pep­per X.

Chi­lis nach Sco­ville sor­tiert
Bild Sor­te Art Sco­ville Geschmack & Aro­ma Typi­sche Ver­wen­dung Beson­der­heit
Gemüsepaprika / Bell Pepper Gemü­se­pa­pri­ka / Bell Pep­per Cap­si­cum annu­um 0 süß, saf­tig, gra­sig bis fruch­tig roh, gefüllt, gegrillt, geschmort kei­ne Schär­fe
Sweet Banana Sweet Bana­na Cap­si­cum annu­um 0–500 mild, süß, leicht fruch­tig Sala­te, Ein­le­gen, Gril­len sehr mild
Shishito Shis­hi­to Cap­si­cum annu­um 50–200 grün, mild, leicht bit­ter-süß kurz sehr heiß bra­ten oder gril­len meist mild; ein­zel­ne Früch­te deut­lich schär­fer
Pimiento / Pimento Pimi­en­to / Pimen­to Cap­si­cum annu­um 100–500 süß, aro­ma­tisch, saf­tig gefüllt, gerös­tet, Käse­zu­be­rei­tun­gen sehr mild
Pepperoncini Pep­pe­ron­ci­ni Cap­si­cum annu­um 100–500 mild, säu­er­lich, leicht süß Anti­pas­ti, Sala­te, Sand­wi­ches, ein­ge­legt sehr mild
Cubanelle Cuba­nel­le Cap­si­cum annu­um 100–1.000 süß­lich, dünn­wan­dig, leicht gra­sig Bra­ten, Fül­len, Sofri­to mild
Anaheim Ana­heim Cap­si­cum annu­um 500–2.500 mild, grün, leicht süß Fül­len, Rös­ten, Sal­sas mild
New Mexico Chile New Mexi­co Chi­le Cap­si­cum annu­um 800–1.400 erdig, mild-fruch­tig Sau­cen, Ein­töp­fe, Trock­nen mild
Hatch Chile Hatch Chi­le Cap­si­cum annu­um 1.000–8.000 erdig, grün, aro­ma­tisch Rös­ten, Fül­len, Sal­sas je nach Sor­te mild bis mit­tel
Poblano Pobla­no Cap­si­cum annu­um 1.000–2.000 erdig, dun­kel­grün, leicht herb Chi­les rel­le­nos, Rös­ten, Sau­cen mild bis mode­rat
Ancho (getrockneter Poblano) Ancho (getrock­ne­ter Pobla­no) Cap­si­cum annu­um 1.000–2.000 rosi­nig, süß, kakao­ar­tig Mole, Sau­cen, Mari­na­den mexi­ka­ni­scher Klas­si­ker
Pasilla Pas­il­la Cap­si­cum annu­um 1.000–2.500 erdig, rosi­nig, leicht kakao­ar­tig Mole, Sau­cen, Schmor­ge­rich­te mexi­ka­ni­scher Klas­si­ker
Chilaca Chil­a­ca Cap­si­cum annu­um 1.000–2.500 grün, leicht erdig, ele­gant Rajas, Sal­sas, Rös­ten fri­sche Form der Pas­il­la
Cascabel Cas­ca­bel Cap­si­cum annu­um 1.000–3.000 nussig, erdig, leicht rau­chig Sal­sas, Sau­cen, Ein­töp­fe getrock­net beliebt
Mulato Mula­to Cap­si­cum annu­um 2.500–3.000 dun­kel, rosi­nig, scho­ko­la­dig Mole, Schmor­ge­rich­te, Sau­cen mexi­ka­ni­scher Klas­si­ker
Hungarian Wax Hun­ga­ri­an Wax Cap­si­cum annu­um 2.500–8.000 fruch­tig, leicht süß-säu­er­lich Ein­le­gen, Sau­cen, Fül­len mild bis mit­tel
Jalapeño Jala­pe­ño Cap­si­cum annu­um 2.500–8.000 frisch, gra­sig, saf­tig Sal­sas, Bur­ger, Nachos, Ein­le­gen Klas­si­ker
Chipotle (geräucherte Jalapeño) Chip­ot­le (geräu­cher­te Jala­pe­ño) Cap­si­cum annu­um 2.500–10.000 rau­chig, süß­lich, erdig BBQ, Boh­nen, Mari­na­den, Sau­cen mexi­ka­ni­scher Klas­si­ker
Morita (geräucherte rote Jalapeño) Mori­ta (geräu­cher­te rote Jala­pe­ño) Cap­si­cum annu­um 2.500–8.000 rau­chig, fruch­tig, etwas süßer Sal­sas, Ado­bos, Mole mexi­ka­ni­scher Klas­si­ker
Fresno Fres­no Cap­si­cum annu­um 2.500–10.000 fruch­ti­ger und rei­fer als Jala­pe­ño Sal­sas, Hot Sau­ce, Gar­ni­tur mit­tel
Mirasol / Guajillo Mira­sol / Gua­jil­lo Cap­si­cum annu­um 2.500–5.000 fruch­tig, beer­ig, leicht tan­ni­nig Ado­bos, Sau­cen, Mari­na­den mexi­ka­ni­scher Klas­si­ker
Puya Puya Cap­si­cum annu­um 5.000–8.000 fruch­tig, leicht rau­chig, kräf­tig Sal­sas, Sau­cen, Ein­töp­fe deut­li­cher als Gua­jil­lo
Serrano Ser­ra­no Cap­si­cum annu­um 10.000–25.000 frisch, grün, klar und kna­ckig Sal­sas, Pico de Gal­lo, Mari­na­den belieb­te mexi­ka­ni­sche Sal­sa-Chi­li
Chile de Árbol Chi­le de Árbol Cap­si­cum annu­um 15.000–30.000 tro­cken, nussig, klar scharf Sal­sas, Öle, Sup­pen mexi­ka­ni­scher Klas­si­ker
Aji Amarillo Aji Ama­ril­lo Cap­si­cum bac­ca­tum 30.000–50.000 fruch­tig, tro­pisch, leicht gra­sig perua­ni­sche Sau­cen, Cevi­che, Ein­töp­fe scharf
Cayenne Cayenne Cap­si­cum annu­um 30.000–50.000 direkt, tro­cken, klar scharf Pul­ver, Hot Sau­ce, Mari­na­den scharf
Tabasco Tabas­co Cap­si­cum fru­te­s­cens 30.000–50.000 saf­tig, fruch­tig, pikant Hot Sau­ce, Essig­zu­be­rei­tun­gen Klas­si­ker
Aji Lemon Drop Aji Lemon Drop Cap­si­cum bac­ca­tum 30.000–50.000 deut­lich zit­risch, frisch, fruch­tig Sal­sas, Fisch, Geflü­gel, Hot Sau­ce scharf
Pequin Pequin Cap­si­cum annu­um 40.000–60.000 nussig, zit­risch, schnell ein­set­zen­de Schär­fe Sal­sas, Pul­ver, Wür­zen mexi­ka­ni­sche Wild­chi­li
Thai Chili / Bird’s Eye Thai Chi­li / Bird’s Eye Cap­si­cum annu­um / fru­te­s­cens 50.000–100.000 frisch, fruch­tig, direkt scharf Cur­rys, Wok, Nam Prik, Sup­pen sehr scharf
Chiltepin Chil­te­pin Cap­si­cum annu­um var. gla­b­ri­us­cu­lum 50.000–100.000 rau­chig, erdig, schnell scharf Sal­sas, Sup­pen, Wür­zen mexi­ka­ni­sche Wild­chi­li
Piri-Piri / African Bird’s Eye Piri-Piri / Afri­can Bird’s Eye Cap­si­cum fru­te­s­cens 50.000–175.000 fruch­tig, zit­risch, scharf Piri-Piri-Sau­ce, Huhn, Mee­res­früch­te sehr scharf
Madame Jeanette Madame Jea­nette Cap­si­cum chi­nen­se 100.000–350.000 inten­siv tro­pisch-fruch­tig, flo­ral suri­na­mi­sche Sau­cen, Ein­töp­fe extrem scharf
Scotch Bonnet Scotch Bon­net Cap­si­cum chi­nen­se 100.000–350.000 tro­pisch, fruch­tig, leicht süß Jerk, kari­bi­sche Sau­cen, Fisch extrem scharf
Habanero Haba­ne­ro Cap­si­cum chi­nen­se 100.000–350.000 tro­pisch, flo­ral, apri­ko­sen­ar­tig Hot Sau­ce, Sal­sa, Mari­na­den extrem scharf
Fatalii Fata­lii Cap­si­cum chi­nen­se 125.000–400.000 zit­risch, tro­pisch, sehr aro­ma­tisch Hot Sau­ce, Fisch, Geflü­gel extrem scharf
Chocolate Habanero Cho­co­la­te Haba­ne­ro Cap­si­cum chi­nen­se 300.000–425.000 dun­kel-fruch­tig, rau­chig, erdig Hot Sau­ce, kräf­ti­ge Sau­cen extrem scharf
Red Savina Habanero Red Savina Haba­ne­ro Cap­si­cum chi­nen­se 350.000–577.000 fruch­tig, flo­ral, sehr inten­siv Hot Sau­ce, Chi­li-Pro­duk­te his­to­risch bedeut­sam
7 Pot Jonah 7 Pot Jonah Cap­si­cum chi­nen­se 800.000–1.200.000 fruch­tig, nussig, sehr inten­siv Hot Sau­ce, Pul­ver Super­hot
Trinidad Scorpion Butch T Tri­ni­dad Scor­pi­on Butch T Cap­si­cum chi­nen­se 800.000–1.463.700 fruch­tig, flo­ral, ste­chend Hot Sau­ce, Pul­ver Super­hot
Bhut Jolokia / Ghost Pepper Bhut Jolo­kia / Ghost Pep­per C. chi­nen­se × C. fru­te­s­cens 855.000–1.041.427 fruch­tig, leicht rau­chig, lang­sam auf­bau­end extre­me Hot Sau­ces, sehr spar­sam in Cur­rys Super­hot
Naga Viper Naga Viper Cap­si­cum chi­nen­se Hybrid 900.000–1.382.118 fruch­tig, flo­ral, sehr aggres­siv Extre­me Hot Sau­ce Super­hot
7 Pot Barrackpore 7 Pot Bar­r­ack­po­re Cap­si­cum chi­nen­se 1.000.000–1.300.000 fruch­tig, flo­ral, aggres­si­ve Schär­fe Hot Sau­ce, Extrem­pro­duk­te Super­hot
Trinidad Moruga Scorpion Tri­ni­dad Moru­ga Scor­pi­on Cap­si­cum chi­nen­se 1.200.000–2.000.000+ fruch­tig, flo­ral, lang­sam extrem auf­bau­end Hot Sau­ce, Pul­ver Super­hot
Carolina Reaper Caro­li­na Rea­per Cap­si­cum chi­nen­se ca. 1.400.000–2.200.000; Ø 1.641.183 fruch­tig, süß­lich, extrem lang anhal­tend Extre­me Hot Sau­ces, Pul­ver, Chal­lenges ehe­ma­li­ger Welt­re­kord­hal­ter
Dragon’s Breath* Dragon’s Breath* Cap­si­cum chi­nen­se Hybrid oft mit ca. 2.480.000 ange­ge­ben* fruch­tig kaum wahr­nehm­bar unter extre­mer Schär­fe nicht als nor­ma­le Küchen­chi­li gedacht nicht offi­zi­ell als Guin­ness-Rekord bestä­tigt
Pepper X Pep­per X Cap­si­cum chi­nen­se Hybrid Ø 2.693.000 fruch­tig, erdig, sehr inten­si­ve und lang anhal­ten­de Schär­fe Extre­me Hot Sau­ces; nur in kleins­ten Men­gen offi­zi­el­ler Guin­ness-Welt­re­kord­hal­ter

* Für Dragon’s Breath kur­siert ein sehr hoher Mess­wert, die Sor­te ist jedoch nicht als offi­zi­el­ler Guin­ness-Rekord­hal­ter bestä­tigt.

Län­der­kü­che

Besonders wichtig: mexikanische Chilis

Mexi­kos Küche arbei­tet nicht nur mit Schär­fe, son­dern vor allem mit sehr unter­schied­li­chen Aro­men – von grün-frisch über fruch­tig bis rosi­nig, nussig oder rau­chig.

Wich­ti­ge mexi­ka­ni­sche Chi­li-Klas­si­ker
Chi­li Typi­scher Cha­rak­ter Beson­ders geeig­net für
Pobla­no / Anchofrisch mild bzw. getrock­net rosi­nig und süß-wür­zigChi­les rel­le­nos, Mole, Sau­cen
Pas­il­la / Chil­a­caerdig, dun­kel, ele­gant, leicht kakao­ar­tigMole, Sal­sas, Schmor­ge­rich­te
Gua­jil­lo / Mira­solfruch­tig, beer­ig, leicht tan­ni­nigAdo­bos, Mari­na­den, rote Sau­cen
Mula­todun­kel, rosi­nig, scho­ko­la­digMole und kom­ple­xe Sau­cen
Chi­le de Árbolklar scharf, nussig, tro­ckenTafel­sal­sas, Chi­li­öl, Sup­pen
Jala­pe­ño / Chip­ot­le / Mori­tafrisch-grün bis rau­chig-süßSal­sa, BBQ, Boh­nen, Mari­na­den
Ser­ra­nofrisch, grün, direktPico de Gal­lo, rohe Sal­sas
Pequin / Chil­te­pinwild, kon­zen­triert, aro­ma­tischWür­zen, Sal­sas, Tisch­saucen
Cas­ca­belerdig, nussig, mild rau­chigSal­sas, Ein­töp­fe
Pra­xis

Welche Chili wofür?

Zum Fül­len & Rös­ten Pobla­no, Ana­heim, Cuba­nel­le oder Gemü­se­pa­pri­ka sind ide­al für grö­ße­re Zube­rei­tun­gen.
Für Sal­sas Jala­pe­ño, Ser­ra­no, Fres­no und Haba­ne­ro lie­fern je nach gewünsch­ter Inten­si­tät viel Cha­rak­ter.
Für BBQ & Rauch Chip­ot­le, Mori­ta und geräu­cher­te Chi­li-Sor­ten brin­gen sofort Tie­fe in Rubs und Sau­cen.
Sicher arbei­ten

Umgang mit sehr scharfen Chilis

Hand­schu­he tra­gen Bei Haba­ne­ro, Super­hots und grö­ße­ren Men­gen unbe­dingt sinn­voll.
Augen nicht berüh­ren Cap­sai­cin haf­tet lan­ge an Haut, Mes­sern, Bret­tern und Hand­schu­hen.
Mit Fett abmil­dern Milch­pro­duk­te, Kokos­milch oder ande­re fett­hal­ti­ge Kom­po­nen­ten hel­fen bes­ser als Was­ser.

Von mild bis rekordverdächtig

Die Sco­ville-Zahl erzählt nur einen Teil der Geschich­te. Form, Fruch­tig­keit, Rau­chig­keit, Süße und flo­ra­le Noten unter­schei­den die Sor­ten oft eben­so deut­lich wie ihre Schär­fe. Die Abbil­dun­gen hel­fen dabei, typi­sche Frucht­for­men schnell wie­der­zu­er­ken­nen.