Name: Hechtklößchen
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 400 g Hecht – Filet; 600 g Sahne; 50 g Butter; 60 g Schalotten – fein geschnitten; 2 Scheiben Toastbrot – entrindet; 2 Eiklar; 10 ml Pernod; 10 ml Cognac; Salz; weißer Pfeffer – frisch gemahlener; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Msp. Senf – scharf

Hechtklößchen

Feines Hechtfleisch wird zu einer zarten Fischfarce verarbeitet und zu kleinen Klößchen geformt. Schonend gegart entwickeln sie ihren milden, leicht süßlichen Geschmack und ihre lockere Konsistenz – ein klassisches Gericht der feinen Fischküche.

Zutaten

400 g Hecht, Filet
600 g Sahne
50 g Butter
60 g Schalotten, fein geschnitten
2 Scheiben Toastbrot, entrindet
2 Eiklar
10 ml Pernod
10 ml Cognac

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
1 Prise Cayennepfeffer
1 Msp. Senf, scharf

Zubereitung

Toastbrot in Würfel schneiden, mit Eiklar und etwas Sahne einweichen.

Schalotten in Butter dünsten und dazu geben, kalt stellen.

Hecht entgräten, mit dem eingeweichten Weißbrot durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Masse mit etwas Sahne fein kuttem, durch ein Haarsieb streichen, auf Eis setzen, gut kühlen.

Abschmecken mit Cognac, Pernod, Senf und Cayennepfeffer

restliche Sahne mit einer Spachtel einarbeiten.

Probeklößchen machen, evtl. nochmals abschmecken.

Mit Esslöffel Nocken formen, im Fischfond vorsichtig pochieren, kann mit Krebssoße oder DilIrahmsoße serviert werden.