Hechtklößchen

Zutaten

400 g Hecht, Filet
600 g Sahne
50 g Butter
60 g Schalotten, fein geschnitten
2 Scheiben entrindetes Toastbrot
2 Eiklar
10 ml Pernod
10 ml Cognac

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
1 Prise Cayennepfeffer
1 Msp. Senf, scharf

Zubereitung

Toastbrot in Würfel schneiden, mit Eiklar und etwas Sahne einweichen.

Schalotten in Butter dünsten und dazu geben, kalt stellen.

Hecht entgräten, mit dem eingeweichten Weißbrot durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Masse mit etwas Sahne fein kuttem, durch ein Haarsieb streichen, auf Eis setzen, gut kühlen.

Abschmecken mit Cognac, Pernod, Senf und Cayennepfeffer

restliche Sahne mit einer Spachtel einarbeiten.

Probeklößchen machen, evtl. nochmals abschmecken.

Mit Esslöffel Nocken formen, im Fischfond vorsichtig pochieren, kann mit Krebssoße oder DilIrahmsoße serviert werden.