Name: Hirschrückenmedaillons Mirza
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg Hirschrücken – zu Medaillons a 90 g portioniert; 60 g Butterschmalz; 200 ml Rotwein; 200 ml Sahne; 300 ml Wildfond; 60 ml Cognac; 3 Äpfel – geschält, entkernt, halbiert, ausgestochen; 200 ml Weißwein; 300 ml Wasser; 80 g Zucker; 150 g Johannisbeergelee; Saft einer halben Zitrone; Salz; schwarzer Pfeffer – frisch gemahlener; Nelken; Zimt; 1 TL weiße Pfefferkörner – zerdrückt; Zitronenschale

Hirschrückenmedaillons Mirza

Butterzarte Hirschrückenmedaillons, außen kräftig angebraten und innen saftig rosa, treffen auf eine samtige Sauce aus Wildfond, Rotwein, Cognac und Sahne. Fruchtige Äpfel mit Johannisbeergelee sorgen für feine Süße und machen dieses festliche Wildgericht besonders aromatisch und verführerisch.

Zutaten

1 kg Hirschrücken, zu Medaillons a 90 g portioniert
60 g Butterschmalz
200 ml Rotwein
200 ml Sahne
300 ml Wildfond
60 ml Cognac
3 Äpfel, geschält, entkernt, halbiert, ausgestochen
200 ml Weißwein
300 ml Wasser
80 g Zucker
150 g Johannisbeergelee
Saft einer halben Zitrone

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
Nelken
Zimt
1 TL weiße Pfefferkörner, zerdrückt
Zitronenschale

Zubereitung

Wasser, Weißwein, Nelken, Zitronenschale, Zucker und Zimtrinde aufkochen, Äpfel darin pochieren, herausnehmen und abtropfen lassen, warm stellen.

Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in gekfärter Butter rasch beidseitig anbraten (sollten noch rosa sein), warm stellen.

Pfefferkörner im Bratensatz kurz ansautieren, mit Cognac flambieren, Rotwein zugießen, einkochen lassen.

Mit Wildfond angießen, aufkochen, Sahne dazu geben, mit Zitronensafl abschmecken.

Soße passieren.

Apfelhälfte mit Johannisbeergelee füllen.

Hirschmedaillons anrichten, mit Soße nappieren, mit gefüllter Apfelhälfte garnieren.