Hirschrückenmedaillons Mirza

Zutaten

1 kg Hirschrücken, zu Medaillons a 90 g portioniert
60 g Butterschmalz
200 ml Rotwein
200 ml Sahne
300 ml Wildfond
60 ml Cognac
3 Äpfel, geschält, entkernt, halbiert, ausgestochen
200 ml Weißwein
300 ml Wasser
80 g Zucker
150 g Johannisbeergelee
Saft einer halben Zitrone

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
Nelken
Zimt
1 TL weiße Pfefferkörner, zerdrückt
Zitronenschale

Zubereitung

Wasser, Weißwein, Nelken, Zitronenschale, Zucker und Zimtrinde aufkochen, Äpfel darin pochieren, herausnehmen und abtropfen lassen, warm stellen.

Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in gekfärter Butter rasch beidseitig anbraten (sollten noch rosa sein), warm stellen.

Pfefferkörner im Bratensatz kurz ansautieren, mit Cognac flambieren, Rotwein zugießen, einkochen lassen.

Mit Wildfond angießen, aufkochen, Sahne dazu geben, mit Zitronensafl abschmecken.

Soße passieren.

Apfelhälfte mit Johannisbeergelee füllen.

Hirschmedaillons anrichten, mit Soße nappieren, mit gefüllter Apfelhälfte garnieren.