Name: Kalbsmedaillons mit Pfifferlingen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1000 g Kalbsfilet – in Medailloins à 50 g geschnitten; 250 g Pfifferlinge – geputzt, gewaschen, blättrig geschnitten; 100 ml Weißwein; 80 g Schalotten – fein geschnitten; 1 Knoblauchzehe – zerrieben; 60 g Butter – geklärt; 60 g Butter; 125 ml Sahne; 250 ml Kalbsbrühe; 2 EL Speisestärke; Salz; weißer Pfeffer – frisch gemahlener; 2 EL Petersilie – gehackte; 2 EL Schnittlauch – fein geschnittener

Kalbsmedaillons mit Pfifferlingen

Butterzarte Kalbsmedaillons, außen fein gebräunt und innen saftig, treffen auf goldene Pfifferlinge in einer cremigen Rahmsauce. Schalotten, Weißwein und frische Kräuter runden das Gericht ab – elegant, aromatisch und genau die Art von Genuss, bei der man am liebsten noch einmal nachnimmt.

Zutaten

1000 g Kalbsfilet, in Medailloins à 50 g geschnitten
250 g Pfifferlinge, geputzt, gewaschen, blättrig geschnitten
100 ml Weißwein
80 g Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerrieben
60 g Butter, geklärt
60 g Butter
125 ml Sahne
250 ml Kalbsbrühe
2 EL Speisestärke

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
2 EL Petersilie, gehackte
2 EL Schnittlauch, fein geschnittener

Zubereitung

Kalbsmedaillons würzen, In geklärter Butter rosa braten, herausnehmen, zugedeckt warmsteIlen.

Bratensatz mit Weißwein abföschen, mit etwas Kalbsfond angießen, einreduzieren lassen, beiseite stellen.

Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, Pfifferlinge dazu geben, rasch sautieren, auf ein Sieb geben, abtropfen lassen.

Pfifferlings‑, Kalbs- und Bratenfond zusammen einreduzieren,

Sahne, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen, etwas einkochen lassen, evtl. mit wenig Stärkemehl abbinden.

Pfifferlinge dazu geben, abschmecken und über die Medaillons nappieren.