Club der Hobbyköche
Kalbsfrikassee Frühlingsart
Frikassee (französisch fricassée, mit verschiedenen Ableitungen aus romanischen Sprachen) ist ein Ragout aus hellem Fleisch in weißer Sauce mit cremiger Konsistenz.
Zutaten
für 6 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 5 erledigtSpargel in Salzwasser mit etwas Butter nicht zu weich kochen, abkühlen lassen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseite stellen.
Fleisch würzen, in geklärter Butter mit Zwiebeln andünsten, mehlieren, mit Weißwein und Kalbsbrühe auffüllen, aufkochen lassen.
Zitronenschale dazu geben, weich dünsten. Fleisch ausstechen, Zitronenschale herausnehmen, Soße mixen, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, durch ein Sieb passieren. Champignons in Butter dünsten, mit Karotten, Erbsen und Spargelstücken unter das Frikassee mischen, mit Sahne und Eigelb legieren, anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.
Fleisch herausnehmen, Zitronenschale herausnehmen, Soße mixen, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, durch ein Sieb passieren.
Champignons in Butter dünsten, mit Karotten, Erbsen und Spargelstücken unter das Frikassee mischen, mit Sahne und Eigelb legieren, anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 3 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
Mineralstoffe & Spurenelemente anzeigen
Mehr dazu
Club der Hobbyköche
Kalbsfrikassee Frühlingsart
Zutaten
- 1.2 kg Kalbsschulter, oder ‑nacken in Würfel geschnitten
- 150 g Butterschmalz
- 250 g Zwiebeln, gewürfelt
- 250 ml Weißwein
- 1.5 l helle Kalbsbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 150 g Champignons, geputzt, gewaschen, geviertelt
- 250 g Spargel, geschält
- 150 g Karotten, tourniert, gekocht
- 100 g Erbsen, gekocht
- 1 Zitrone, Saft und etwas Schale, unbehandelt
- 60 g Butter
- 100 g Weizenmehl
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- Muskatnuss
Zubereitung
Spargel in Salzwasser mit etwas Butter nicht zu weich kochen, abkühlen lassen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseite stellen.
Fleisch würzen, in geklärter Butter mit Zwiebeln andünsten, mehlieren, mit Weißwein und Kalbsbrühe auffüllen, aufkochen lassen.
Zitronenschale dazu geben, weich dünsten. Fleisch ausstechen, Zitronenschale herausnehmen, Soße mixen, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, durch ein Sieb passieren. Champignons in Butter dünsten, mit Karotten, Erbsen und Spargelstücken unter das Frikassee mischen, mit Sahne und Eigelb legieren, anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.
Fleisch herausnehmen, Zitronenschale herausnehmen, Soße mixen, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, durch ein Sieb passieren.
Champignons in Butter dünsten, mit Karotten, Erbsen und Spargelstücken unter das Frikassee mischen, mit Sahne und Eigelb legieren, anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.
Kochmodus
Kalbsfrikassee Frühlingsart
Spargel in Salzwasser mit etwas Butter nicht zu weich kochen, abkühlen lassen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseite stellen.
Fleisch würzen, in geklärter Butter mit Zwiebeln andünsten, mehlieren, mit Weißwein und Kalbsbrühe auffüllen, aufkochen lassen.
Zitronenschale dazu geben, weich dünsten. Fleisch ausstechen, Zitronenschale herausnehmen, Soße mixen, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, durch ein Sieb passieren. Champignons in Butter dünsten, mit Karotten, Erbsen und Spargelstücken unter das Frikassee mischen, mit Sahne und Eigelb legieren, anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.
Fleisch herausnehmen, Zitronenschale herausnehmen, Soße mixen, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, durch ein Sieb passieren.
Champignons in Butter dünsten, mit Karotten, Erbsen und Spargelstücken unter das Frikassee mischen, mit Sahne und Eigelb legieren, anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.
