Zutat
Kalbsschulter
7 RezepteRezepte mit Kalbsschulter: Inspiration, Zubereitungsideen und Gerichte beim Club der Hobbyköche.
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alphabetisch sortiert
Feines Ragout
Ragout fin ist ein klassisches deutsches Gericht aus hellem Fleisch in einer dicken, weißen Sauce, das meistens als Vorspeise oder in Blätterteigpasteten serviert wird. Es stammt aus der klassischen Berliner Küche, obwohl der Name „feines Ragout“ aus dem Französischen kommt.
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Kalbsblankett
Blanquette de veau ist ein französischer Kalbseintopf. In der klassischen Variante wird das Fleisch in einer hellen Brühe geschmort und in einer mit Sahne und Ei angereicherten Sauce Velouté serviert.
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Kalbsfrikassee Frühlingsart
Frikassee (französisch fricassée, mit verschiedenen Ableitungen aus romanischen Sprachen) ist ein Ragout aus hellem Fleisch in weißer Sauce mit cremiger Konsistenz.
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Kalbsrahmgulasch
Für Kalbsrahmgulasch werden Zwiebeln, helle Kalbsbrühe, geklärte Butter, edelsüßer Paprika und Rosenpaprika (scharf) verwendet.
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Königsberger Klopse
Zarte Fleischklopse in einer hellen, cremigen Sauce mit feiner Säure und würzigen Kapern: Königsberger Klopse sind ein Klassiker mit unverwechselbarem Charakter. Die Kombination aus saftigem Fleisch, samtiger Sauce und pikanten Akzenten macht dieses Gericht wunderbar herzhaft und zugleich elegant.
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