Club der Hobbyköche
Soljanka
Soljanka ist eine säuerlich-scharfe Suppe der osteuropäischen Küche sowie der DDR-Küche.
Zutaten
für 8 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 1 erledigtRind- und Kalbfleisch blanchieren, mit kalter Rinderbrühe ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen. Mit Thymian, Salz und Lorbeerblatt langsam weich kochen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter hell dünsten, Gurkenscheiben dazu geben, zugedeckt weich schmoren, mit Pfeffer würzen, Tomatenfleisch und blanchierte Oliven dazu geben, mit Brühe auffüllen, Fleisch- und Schinkenwürfel hinzufügen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit einer Scheibe Zitrone servieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 4 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Soljanka
Zutaten
- 350 g Rindfleisch, gewürfelt
- 300 g Kalbsschulter, oder ‑nacken, gewürfelt
- 2 l Rinderbrühe
- 150 g Schinkenwürfel
- 100 g Butter
- 250 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 2 Stück Salatgurken, geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten, mittelgroß
- 4 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerrieben
- 12 Stück Oliven, schwarze , entkernt
- 8 Scheiben Zitrone, unbehandelt
Gewürze/Kräuter
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
- 1 Zweig Thymian
- Lorbeerblatt
Zubereitung
Rind- und Kalbfleisch blanchieren, mit kalter Rinderbrühe ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen. Mit Thymian, Salz und Lorbeerblatt langsam weich kochen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter hell dünsten, Gurkenscheiben dazu geben, zugedeckt weich schmoren, mit Pfeffer würzen, Tomatenfleisch und blanchierte Oliven dazu geben, mit Brühe auffüllen, Fleisch- und Schinkenwürfel hinzufügen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit einer Scheibe Zitrone servieren.
Kochmodus
Soljanka
Rind- und Kalbfleisch blanchieren, mit kalter Rinderbrühe ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen. Mit Thymian, Salz und Lorbeerblatt langsam weich kochen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter hell dünsten, Gurkenscheiben dazu geben, zugedeckt weich schmoren, mit Pfeffer würzen, Tomatenfleisch und blanchierte Oliven dazu geben, mit Brühe auffüllen, Fleisch- und Schinkenwürfel hinzufügen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit einer Scheibe Zitrone servieren.
