Soljanka

Zutaten

350 g Rindfleisch, gewürfelt
300 g Kalbsschulter, oder -nacken, gewürfelt
2 l Rinderbrühe
150 g Schinkenwürfel
100 g Butter
250 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 Stück Salatgurken, geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten, mittelgroß
4 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerrieben
12 Stück Oliven, schwarze , entkernt
8 Scheiben Zitrone, unbehandelt

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
1 Zweig Thymian
Lorbeerblatt

Zubereitung

Rind- und Kalbfleisch blanchieren, mit kalter Rinderbrühe ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen. Mit Thymian, Salz und Lorbeerblatt langsam weich kochen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter hell dünsten, Gurkenscheiben dazu geben, zugedeckt weich schmoren, mit Pfeffer würzen, Tomatenfleisch und blanchierte Oliven dazu geben, mit Brühe auffüllen, Fleisch- und Schinkenwürfel hinzufügen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit einer Scheibe Zitrone servieren.