Wirsingstrudel

200 g Mehl und Grieß mischen, 2 Eigelb, 1 Ei, Oli­ven­öl, 1 Pri­se Salz und 4 El kal­tes Was­ser zuge­ben, erst mit den Knet­ha­ken des Hand­rüh­rers, dann mit den Hän­den zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten. In Klar­sicht­fo­lie gewi­ckelt mind. 1 Std. kalt stel­len.

Wir­sing put­zen und den Strunk keil­för­mig her­aus­schnei­den. Die Blät­ter in dün­ne Strei­fen schnei­den. Speck wür­feln. Ing­wer schä­len und fein rei­ben. Öl in einem gro­ßen Topf erhit­zen und den Wir­sing dar­in mit wenig Far­be anbra­ten. Speck zuge­ben und kurz mit­bra­ten. Sal­zen und den Ing­wer zuge­ben. Mit Brü­he ablö­schen. Thy­mi­an­blätt­chen von den Stie­len zup­fen und zuge­ben. Mit Mus­kat, Pfef­fer und Fen­chel­saat wür­zen. Bei mitt­le­rer Hit­ze 5 Min. offen schmo­ren. Mit 1 El Mehl bestäu­ben und unter­rüh­ren. Sah­ne zugie­ßen und erneut auf­ko­chen. Wei­te­re 5 Min. schmo­ren.

Wir­sing in einem Sieb abgie­ßen, dabei den Schmor­sud auf­fan­gen. Wir­sing lau­warm abküh­len las­sen.

Nudel­teig auf einer mit Grieß bestreu­ten Arbeits­flä­che sehr dünn aus­rol­len. Wir­sing dar­auf ver­tei­len, dabei einen 2 cm brei­ten Rand frei las­sen. Teig über dem Wir­sing auf­rol­len.

Die Rol­le in 3–4 cm brei­te Schei­ben schnei­den und in eine ofen­fes­te Form (ca. 24 cm Ø) set­zen. Den auf­ge­fan­ge­nen Schmor­sud mit Salz abschme­cken und zu den Stru­del­schei­ben gie­ßen. Auf einem Rost im hei­ßen Ofen bei 200 Grad im unte­ren Drit­tel 40 Min. garen (Umluft nicht emp­feh­lens­wert).

Mit Toma­ten­sauce ser­vie­ren.

Für die vege­ta­ri­sche Vari­an­te kann man auch den Speck durch getrock­ne­te Toma­ten erset­zen.