Club der Hobbyköche
Sauce Hollandaise
Seidig, buttrig und wunderbar cremig: Eine frisch aufgeschlagene Sauce Hollandaise macht aus Spargel, Gemüse, Fisch oder zartem Fleisch etwas ganz Besonderes. Die feine Zitronennote bringt Frische ins Spiel und balanciert die volle, üppige Butter perfekt aus.
Zutaten
für 6 PortionenZubereitung
0 von 5 erledigtButter schmelzen
Die Butter in einer Kasserolle verflüssigen, zur Seite stellen, sie sollte lauwarm sein
Aufkochen und reduzieren
Die Schalotten mit Weißwein, Weißweinessig, den zerdrückten weißen Pfefferkörnern und Wasser aufkochen und langsam um ein Drittel reduzieren. Auf ca. 60 °C abkühlen lassen.
Wasserbad
Die Reduktion mit dem Eigelb vermischen und im Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse bindet und fest wird (zur Rose aufschlagen). Achtet auf die Temperatur, sonst habt ihr „Ruckzuck“ Rührei. Das Eidotter stockt bei 68 °C – also versucht immer unter, bzw, knapp an dieser Temperatur zu bleiben.
Weiter schlagen
Vom Wasserbad wegnehmen und kurz weiterschlagen. Danach die auf ca. 50 °C (wichtig, damit das Ei nicht ausflockt!) abgekühlte Butter langsam unter die Eimasse rühren, bis das Gemisch eine feste Konsistenz aufweist.
Abschmecken
Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
Wer die Soße ganz fein haben möchte, passiert sie noch durch ein Tuch.
Die Soße zugedeckt warm stellen.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 3 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Sauce Hollandaise
Zutaten
- 50 g Schalotten
- 1 TL Pfeffer, weiß
- 125 ml Weißwein
- 100 ml Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 3 Stück Eigelb
- 250 g Butter
- 1⁄2 Stück Zitrone
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Butter in einer Kasserolle verflüssigen, zur Seite stellen, sie sollte lauwarm sein
Die Schalotten mit Weißwein, Weißweinessig, den zerdrückten weißen Pfefferkörnern und Wasser aufkochen und langsam um ein Drittel reduzieren. Auf ca. 60 °C abkühlen lassen.
Die Reduktion mit dem Eigelb vermischen und im Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse bindet und fest wird (zur Rose aufschlagen). Achtet auf die Temperatur, sonst habt ihr „Ruckzuck“ Rührei. Das Eidotter stockt bei 68 °C – also versucht immer unter, bzw, knapp an dieser Temperatur zu bleiben.
Vom Wasserbad wegnehmen und kurz weiterschlagen. Danach die auf ca. 50 °C (wichtig, damit das Ei nicht ausflockt!) abgekühlte Butter langsam unter die Eimasse rühren, bis das Gemisch eine feste Konsistenz aufweist.
Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
Wer die Soße ganz fein haben möchte, passiert sie noch durch ein Tuch.Die Soße zugedeckt warm stellen.
Kochmodus
Sauce Hollandaise
Butter schmelzen
Die Butter in einer Kasserolle verflüssigen, zur Seite stellen, sie sollte lauwarm sein
Aufkochen und reduzieren
Die Schalotten mit Weißwein, Weißweinessig, den zerdrückten weißen Pfefferkörnern und Wasser aufkochen und langsam um ein Drittel reduzieren. Auf ca. 60 °C abkühlen lassen.
Wasserbad
Die Reduktion mit dem Eigelb vermischen und im Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse bindet und fest wird (zur Rose aufschlagen). Achtet auf die Temperatur, sonst habt ihr „Ruckzuck“ Rührei. Das Eidotter stockt bei 68 °C – also versucht immer unter, bzw, knapp an dieser Temperatur zu bleiben.
Weiter schlagen
Vom Wasserbad wegnehmen und kurz weiterschlagen. Danach die auf ca. 50 °C (wichtig, damit das Ei nicht ausflockt!) abgekühlte Butter langsam unter die Eimasse rühren, bis das Gemisch eine feste Konsistenz aufweist.
Abschmecken
Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
Wer die Soße ganz fein haben möchte, passiert sie noch durch ein Tuch.
Die Soße zugedeckt warm stellen.
