Geflügelleber in Madeirasoße

von | 2026-09-16

Club der Hob­by­kö­che

Geflügelleber in Madeirasoße

FleischGeflü­gelHuhnDeutsch­landMisch­kost (Omni­vor)

Für Geflü­gel­le­ber in Madei­ra­so­ße wer­den Geflü­gel­le­ber, But­ter, Scha­lot­ten, Madei­ra und brau­ner gebun­de­ner Kalbs­fond ver­wen­det.

Gefluegelleber Madeirasoße – Rezeptfoto im Club der Hobbyköche.
Por­tio­nen
8
Per­so­nen
Als Text
Vor­be­rei­tung20 Min.
Koch­zeit40 Min.
Gesamt­zeit1 Std.

Zutaten

für 8 Per­so­nen

Gewürze/​Kräuter

Zubereitung

0 von 3 erle­digt
1

Geflü­gel­le­ber in But­ter kurz anbra­ten (soll­te in der Mit­te noch gut rosa sein), aus der Pfan­ne neh­men, wür­zen und warm stel­len.

2

Scha­lot­ten hell­braun anschwit­zen, Pil­ze dazu geben, mit­düns­ten, mit Madei­ra ablö­schen, ein­ko­chen las­sen, mit Fond angie­ßen, abschme­cken und, wenn erfor­der­lich, noch­mals ein­ko­chen.

3

Geflü­gel­le­ber dazu geben und im Reis- oder Kar­tof­fel­rand ser­vie­ren, mit gehack­ter Peter­si­lie bestreu­en.

Nährwerte

Kalo­rien266 kcal
Eiweiß19,3 g
Koh­len­hy­dra­te7,5 g
Fett15,5 g
Gesät­tig­te Fett­säu­ren6,9 g
Zucker2,5 g
Bal­last­stof­fe1,1 g
Cho­le­ste­rin347 mg

Berech­net auf Basis des Bun­des­le­bens­mit­tel­schlüs­sels (BLS) 4.0, Max Rub­ner-Insti­tut. 3 Zuta­ten wur­den für die­ses Rezept bewusst von der Nähr­wert­be­rech­nung aus­ge­schlos­sen.

Mine­ral­stof­fe & Spu­ren­ele­men­te anzei­gen
Salz (Natri­um­chlo­rid)0,7 g
Natri­um276 mg
Chlo­rid78 mg
Kali­um383 mg
Cal­ci­um17 mg
Magne­si­um27 mg
Phos­phor305 mg
Schwe­fel9,4 mg
Eisen12 mg
Zink2,8 mg
Iod­id5,1 µg
Kup­fer409 µg
Man­gan319 µg
Fluo­rid17 µg
Chrom7,2 µg
Molyb­dän47 µg

Mehr dazu

Kate­go­rie: Fleisch Kate­go­rie: Geflü­gel Kate­go­rie: Huhn Lan­des­kü­che: Deutsch­land Ernäh­rungs­form: Misch­kost (Omni­vor)
Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 73

Club der Hob­by­kö­che

Geflügelleber in Madeirasoße

Gefluegelleber Madeirasoße – Rezeptfoto im Club der Hobbyköche.

Zutaten

  • 800 g Geflü­gel­le­ber, geputzt
  • 80 g But­ter
  • 60 g Scha­lot­ten, fein geschnit­ten
  • 125 ml Madei­ra
  • 500 ml Demi-glace
  • 200 g Cham­pi­gnons, gevier­telt

Gewürze/​Kräuter

  • Salz
  • schwar­zer Pfef­fer, frisch gemah­le­ner
  • Peter­si­lie, frisch gehack­te

Zubereitung

  • Geflü­gel­le­ber in But­ter kurz anbra­ten (soll­te in der Mit­te noch gut rosa sein), aus der Pfan­ne neh­men, wür­zen und warm stel­len.

  • Scha­lot­ten hell­braun anschwit­zen, Pil­ze dazu geben, mit­düns­ten, mit Madei­ra ablö­schen, ein­ko­chen las­sen, mit Fond angie­ßen, abschme­cken und, wenn erfor­der­lich, noch­mals ein­ko­chen.

  • Geflü­gel­le­ber dazu geben und im Reis- oder Kar­tof­fel­rand ser­vie­ren, mit gehack­ter Peter­si­lie bestreu­en.

Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 73

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