Geflügelleber in Madeirasoße

Zutaten

800 g Geflügelleber, geputzt
80 g Butter
60 g Schalotten, fein geschnitten
125 ml Madeira
500 ml Demi-glace
200 g Champignons, geviertelt

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
Petersilie, frisch gehackte

Zubereitung

Geflügelleber in Butter kurz anbraten (sollte in der Mitte noch gut rosa sein), aus der Pfanne nehmen, würzen und warm stellen.

Schalotten hellbraun anschwitzen, Pilze dazu geben, mitdünsten, mit Madeira ablöschen, einkochen lassen, mit Fond angießen, abschmecken und, wenn erforderlich, nochmals einkochen.

Geflügelleber dazu geben und im Reis- oder Kartoffelrand servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.