Club der Hobbyköche
Geflügelsamtsuppe Prinzess
Die Geflügelsamtsuppe Prinzess (oft auch Prinzessin-Suppe genannt) ist ein absoluter Klassiker der gehobenen klassischen Küche. Es handelt sich dabei um eine besonders feine, cremige und edle Suppenspezialität, die sich durch ihre samtige Textur und eine spezifische, elegante Einlage auszeichnet.
Zutaten
für 8 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 6 erledigtSpargel in Salzwasser und etwas Butter weich kochen, Spargel herausnehmen, Fond aufheben.
Spargelspitzen abschneiden und warm stellen.
Restlichen Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden.
Aus Butter und Weizenmehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Weißwein, Geflügel und Spargelfond aufgießen, aufkochen.
Spargelstücke dazu geben, würzen, gut durchkochen, mit Mixstab pürieren, durch ein Sieb streichen, mit der Liaison (Sahne/Eigelb) verfeinern.
Mit Kerbel bestreuen, mit Spargelspitzen und Geflügelfleisch als Einlage servieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 3 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Geflügelsamtsuppe Prinzess
Zutaten
- 500 g weißer Spargel, geschält
- 150 g Butter
- 180 g Weizenmehl
- 100 g Hühnerbrust, gekocht, gewürfelt
- 2 l Hühnerbrühe, entfettete
- 125 ml trockener Weißwein
- 100 ml Sahne
- 2 Eigelb
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- gezupfter Kerbel, frisch
Zubereitung
Spargel in Salzwasser und etwas Butter weich kochen, Spargel herausnehmen, Fond aufheben.
Spargelspitzen abschneiden und warm stellen.
Restlichen Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden.
Aus Butter und Weizenmehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Weißwein, Geflügel und Spargelfond aufgießen, aufkochen.
Spargelstücke dazu geben, würzen, gut durchkochen, mit Mixstab pürieren, durch ein Sieb streichen, mit der Liaison (Sahne/Eigelb) verfeinern.
Mit Kerbel bestreuen, mit Spargelspitzen und Geflügelfleisch als Einlage servieren.
Kochmodus
Geflügelsamtsuppe Prinzess
Spargel in Salzwasser und etwas Butter weich kochen, Spargel herausnehmen, Fond aufheben.
Spargelspitzen abschneiden und warm stellen.
Restlichen Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden.
Aus Butter und Weizenmehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Weißwein, Geflügel und Spargelfond aufgießen, aufkochen.
Spargelstücke dazu geben, würzen, gut durchkochen, mit Mixstab pürieren, durch ein Sieb streichen, mit der Liaison (Sahne/Eigelb) verfeinern.
Mit Kerbel bestreuen, mit Spargelspitzen und Geflügelfleisch als Einlage servieren.
