Geflügelsamtsuppe Prinzess

Zutaten

500 g weißer Spargel, geschält
150 g Butter
180 g Weizenmehl
100 g Hühnerbrust, gekocht, gewürfelt
2 l Hühnerbrühe, entfettete
125 ml trockener Weißwein
100 ml Sahne
2 Eigelb

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
gezupfter Kerbel, frisch

Zubereitung

Spargel in Salzwasser und etwas Butter weich kochen, Spargel herausnehmen, Fond aufheben.

Spargelspitzen abschneiden und warm stellen.

Restlichen Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden.

Aus Butter und Weizenmehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Weißwein, Geflügel und Spargelfond aufgießen, aufkochen.

Spargelstücke dazu geben, würzen, gut durchkochen, mit Mixstab pürieren, durch ein Sieb streichen, mit der Liaison (Sahne/Eigelb) verfeinern.

Mit Kerbel bestreuen, mit Spargelspitzen und Geflügelfleisch als Einlage servieren.