Club der Hobbyköche
Gansljunges / Gänseklein
Gänseklein (regional auch Gansljunges, Gänsepfeffer oder Gänseweiß) ist ein traditionelles, deftiges Eintopfgericht der klassischen deutschen Küche, das aus den sogenannten Innereien und Fleischabschnitten (dem Geflügelklein) der Gans zubereitet wird.
Zutaten
für 4 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 4 erledigtGänseklein mit Salz und Pfeffer würzen, in Schmalz braun anbraten, herausnehmen.
Röstgemüse dazu geben, mit Mehl bestäuben, mit Essig ablöschen, mit Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen lassen.
Zitronenschale, Lorbeerblatt, Kräutersträußchen und Gänseklein dazu geben, das Ganze weich dünsten, Gänseklein heraus nehmen,
Soße durch ein Sieb passieren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, anrichten.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 5 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Gansljunges / Gänseklein
Zutaten
- 2 kg Gänseklein, geputztes, Flügel, Hals, Magen, Herz
- 2 EL Gänseschmalz, oder Schweineschmalz
- 200 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie (Mirepoix)
- 2 Knoblauchzehen, zerrieben
- 150 ml Weißweinessig
- 60 g Weizenmehl
- 1.5 l Hühnerbrühe
- 1 Zitrone, Schale, unbehandelt
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- Kräutersträußchen
- Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Gänseklein mit Salz und Pfeffer würzen, in Schmalz braun anbraten, herausnehmen.
Röstgemüse dazu geben, mit Mehl bestäuben, mit Essig ablöschen, mit Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen lassen.
Zitronenschale, Lorbeerblatt, Kräutersträußchen und Gänseklein dazu geben, das Ganze weich dünsten, Gänseklein heraus nehmen,
Soße durch ein Sieb passieren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, anrichten.
Kochmodus
Gansljunges / Gänseklein
Gänseklein mit Salz und Pfeffer würzen, in Schmalz braun anbraten, herausnehmen.
Röstgemüse dazu geben, mit Mehl bestäuben, mit Essig ablöschen, mit Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen lassen.
Zitronenschale, Lorbeerblatt, Kräutersträußchen und Gänseklein dazu geben, das Ganze weich dünsten, Gänseklein heraus nehmen,
Soße durch ein Sieb passieren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, anrichten.
