Club der Hobbyköche
Ganslsuppe
Eine Ganslsuppe (auch Gansleinmachsuppe genannt) ist eine traditionelle, kräftige Suppe der österreichischen Küche, die klassisch rund um den Martinitag (11. November) und in der Weihnachtszeit serviert wird. Sie ist ein fester Bestandteil des traditionellen „Ganslessens“.
Zutaten
für 8 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 6 erledigtGänseklein in Salzwasser blanchieren und kalt ansetzen, langsam aufkochen lassen, abschäumen, abfetten.
Mit Gemüsebündel langsam weich kochen, mit Gewürzen abschmecken.
Gänseklein herausnehmen, Knochen auslösen, Fleisch in Streifen schneiden und warm stellen,
Brühe passieren.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, abkühlen lassen, mit Brühe und Weißwein auffüllen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, gut durchkochen.
Abgekochte Blumenkohlröschen und Gänsefleisch dazu geben, mit Sahne und Eigelb verfeinern, mit etwas Zitronenschale und ·saft nochmals abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 8 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Ganslsuppe
Zutaten
- 1.2 kg Gänseklein (Flügel, Hals, Magen, Leber, Füße)
- 350 g Gemüsebündel, Karotten, Lauch, Sellerie (Bouquet garni)
- 2.5 l Wasser
- 150 g Blumenkohlröschen
- 120 g Weizenmehl
- 80 g Butter
- 250 ml Weißwein
- 125 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 1 Zitrone, Saft und Schale, unbehandelt
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- weiße Pfefferkörner
- Muskatnuss
- Lorbeerblatt
- Gewürznelke
- Petersilie, gehackte
Zubereitung
Gänseklein in Salzwasser blanchieren und kalt ansetzen, langsam aufkochen lassen, abschäumen, abfetten.
Mit Gemüsebündel langsam weich kochen, mit Gewürzen abschmecken.
Gänseklein herausnehmen, Knochen auslösen, Fleisch in Streifen schneiden und warm stellen,
Brühe passieren.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, abkühlen lassen, mit Brühe und Weißwein auffüllen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, gut durchkochen.
Abgekochte Blumenkohlröschen und Gänsefleisch dazu geben, mit Sahne und Eigelb verfeinern, mit etwas Zitronenschale und ·saft nochmals abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Kochmodus
Ganslsuppe
Gänseklein in Salzwasser blanchieren und kalt ansetzen, langsam aufkochen lassen, abschäumen, abfetten.
Mit Gemüsebündel langsam weich kochen, mit Gewürzen abschmecken.
Gänseklein herausnehmen, Knochen auslösen, Fleisch in Streifen schneiden und warm stellen,
Brühe passieren.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, abkühlen lassen, mit Brühe und Weißwein auffüllen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, gut durchkochen.
Abgekochte Blumenkohlröschen und Gänsefleisch dazu geben, mit Sahne und Eigelb verfeinern, mit etwas Zitronenschale und ·saft nochmals abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.
