Gansljunges /​ Gänseklein

Zutaten

2 kg Gänseklein, geputztes, Flügel, Hals, Magen, Herz
2 EL Gänseschmalz, oder Schweineschmalz
200 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie (Mirepoix)
2 Knoblauchzehen, zerrieben
150 ml Weißweinessig
60 g Weizenmehl
1.5 l Hühnerbrühe
1 Zitrone, Schale, unbehandelt

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Kräutersträußchen
Lorbeerblatt
1 Prise Zucker

Zubereitung

Gänseklein mit Salz und Pfeffer würzen, in Schmalz braun anbraten, herausnehmen.

Röstgemüse dazu geben, mit Mehl bestäuben, mit Essig ablöschen, mit Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen lassen.

Zitronenschale, Lorbeerblatt, Kräutersträußchen und Gänseklein dazu geben, das Ganze weich dünsten, Gänseklein heraus nehmen,

Soße durch ein Sieb passieren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, anrichten.