Club der Hobbyköche
Lammrücken nach provenzalischer Art
Saftiger Lammrücken, kräftiger Knoblauch und duftende Kräuter der Provence bringen den unverwechselbaren Geschmack Südfrankreichs auf den Teller. In Olivenöl gebraten entfaltet das zarte Fleisch intensive mediterrane Aromen – herzhaft, rustikal und zugleich wunderbar elegant.
Zutaten
für 6 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 8 erledigtLammrücken parieren, der Länge nach links und rechts entlang des Mittelknochens einschneiden und würzen.
Knochen und Parüren in Hälfte Olivenöl braun anbraten, Röstgemüse dazu geben, mitbraten,
Fett abgießen,
tomatisieren, mit Rotwein ablöschen, mit Mehl bestäuben, mit brauner Grundbrühe auffüllen, aufkochen lassen, abschäumen, kochen lassen.
Soße passieren, einreduzieren und abschmecken.
Lammrücken in restlichem Olivenöl anbraten, im Rohr rosa fertig braten, herausnehmen, warm stellen,
ca. 10 Minuten ruhen lassen, mit Dijonsenf bestreichen.
Entrindetes Toastbrot, Knoblauchzehen, Kräuter der Provence und Petersilie kuttern, auf den Lammrücken verteilen, mit flüssiger Butter beträufeln, im heißen Ofen überbacken, mit Soße servieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 5 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Lammrücken nach provenzalischer Art
Zutaten
- 1.4 kg Lammrücken
- 200 g Lammknochen
- 3 Knoblauchzehen
- 125 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 150 g Röstgemüse, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln (Mirepoix)
- 1 EL Weizenmehl
- 500 ml Demi-glace
- 2 Scheiben Toastbrot, entrindet
- 8 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 2 EL Senf, Dijon
Gewürze/Kräuter
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
- 1 TL Kräuter der Provence
- 4 EL Petersilie (nicht gehackt)
Zubereitung
Lammrücken parieren, der Länge nach links und rechts entlang des Mittelknochens einschneiden und würzen.
Knochen und Parüren in Hälfte Olivenöl braun anbraten, Röstgemüse dazu geben, mitbraten,
Fett abgießen,
tomatisieren, mit Rotwein ablöschen, mit Mehl bestäuben, mit brauner Grundbrühe auffüllen, aufkochen lassen, abschäumen, kochen lassen.
Soße passieren, einreduzieren und abschmecken.
Lammrücken in restlichem Olivenöl anbraten, im Rohr rosa fertig braten, herausnehmen, warm stellen,
ca. 10 Minuten ruhen lassen, mit Dijonsenf bestreichen.
Entrindetes Toastbrot, Knoblauchzehen, Kräuter der Provence und Petersilie kuttern, auf den Lammrücken verteilen, mit flüssiger Butter beträufeln, im heißen Ofen überbacken, mit Soße servieren.
Kochmodus
Lammrücken nach provenzalischer Art
Lammrücken parieren, der Länge nach links und rechts entlang des Mittelknochens einschneiden und würzen.
Knochen und Parüren in Hälfte Olivenöl braun anbraten, Röstgemüse dazu geben, mitbraten,
Fett abgießen,
tomatisieren, mit Rotwein ablöschen, mit Mehl bestäuben, mit brauner Grundbrühe auffüllen, aufkochen lassen, abschäumen, kochen lassen.
Soße passieren, einreduzieren und abschmecken.
Lammrücken in restlichem Olivenöl anbraten, im Rohr rosa fertig braten, herausnehmen, warm stellen,
ca. 10 Minuten ruhen lassen, mit Dijonsenf bestreichen.
Entrindetes Toastbrot, Knoblauchzehen, Kräuter der Provence und Petersilie kuttern, auf den Lammrücken verteilen, mit flüssiger Butter beträufeln, im heißen Ofen überbacken, mit Soße servieren.
