Geschmorte Rinderzunge in Madeirasoße

von | 2026-09-06

Club der Hob­by­kö­che

Geschmorte Rinderzunge in Madeirasoße

FleischRindPor­tu­galMisch­kost (Omni­vor)

Für Geschmor­te Rin­der­zun­ge in Madei­ra­so­ße wer­den Rin­der­zun­ge, Röst­ge­mü­se; Karot­ten, Scha­lot­ten, Madei­ra und brau­ne Kalbs­grund­brü­he ver­wen­det.

Geschmorte Rinderzunge in Madeirasoße
Por­tio­nen
6
Per­so­nen
Als Text
Vor­be­rei­tung2 Std.
Koch­zeit1 Std. 30 Min.
Gesamt­zeit3 Std. 30 Min.

Zutaten

für 6 Per­so­nen

Gewürze/​Kräuter

Zubereitung

0 von 1 erle­digt
1

Rin­der­zun­ge 1 bis 2 Stun­den wäs­sern, kalt anset­zen, auf­ko­chen las­sen, Haut abzie­hen. Scha­lot­ten in Öl mit Röst­ge­mü­se hell­braun anbra­ten, mit Madei­ra ablö­schen, etwas ein­ko­chen las­sen, mit brau­ner Grund­brü­he auf­fül­len, auf­ko­chen, Gewür­ze und Kräu­ter dazu geben, Rin­der­zu­ge im Ofen dar­in fer­tig schmo­ren, bis sie weich ist. Zun­ge her­aus­neh­men, Soße durch ein Sieb pas­sie­ren, ein­ko­chen las­sen. Zun­ge in Schei­ben schnei­den, mit Soße nap­pie­ren.

Nährwerte

Kalo­rien468 kcal
Eiweiß27,7 g
Koh­len­hy­dra­te9,6 g
Fett28,9 g
Gesät­tig­te Fett­säu­ren7,3 g
Zucker9,3 g
Bal­last­stof­fe2,3 g
Cho­le­ste­rin175 mg

Berech­net auf Basis des Bun­des­le­bens­mit­tel­schlüs­sels (BLS) 4.0, Max Rub­ner-Insti­tut. 3 Zuta­ten wur­den für die­ses Rezept bewusst von der Nähr­wert­be­rech­nung aus­ge­schlos­sen.

Mine­ral­stof­fe & Spu­ren­ele­men­te anzei­gen
Salz (Natri­um­chlo­rid)4,0 g
Natri­um1.569 mg
Chlo­rid1.380 mg
Kali­um506 mg
Cal­ci­um45 mg
Magne­si­um34 mg
Phos­phor243 mg
Schwe­fel7,6 mg
Eisen5,8 mg
Zink5,7 mg
Iod­id2,6 µg
Kup­fer321 µg
Man­gan163 µg
Fluo­rid12 µg
Chrom3,0 µg
Molyb­dän2,1 µg

Mehr dazu

Kate­go­rie: Fleisch Kate­go­rie: Rind Lan­des­kü­che: Por­tu­gal Ernäh­rungs­form: Misch­kost (Omni­vor)
Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 87

Club der Hob­by­kö­che

Geschmorte Rinderzunge in Madeirasoße

Geschmorte Rinderzunge in Madeirasoße

Zutaten

  • 1 Stück Rin­der­zun­ge, gepö­kelt
  • 100 g Karot­te
  • 100 g Lauch
  • 100 g Knol­len­sel­le­rie
  • 80 g Scha­lot­ten, gewür­felt
  • 300 ml Madei­ra
  • 1 l Kalbs­brü­he
  • 4 EL Öl

Gewürze/​Kräuter

  • 1 TL schwar­ze Pfef­fer­kör­ner, zer­drückt
  • Lor­beer­blatt
  • 1 Zweig Thy­mi­an

Zubereitung

  • Rin­der­zun­ge 1 bis 2 Stun­den wäs­sern, kalt anset­zen, auf­ko­chen las­sen, Haut abzie­hen. Scha­lot­ten in Öl mit Röst­ge­mü­se hell­braun anbra­ten, mit Madei­ra ablö­schen, etwas ein­ko­chen las­sen, mit brau­ner Grund­brü­he auf­fül­len, auf­ko­chen, Gewür­ze und Kräu­ter dazu geben, Rin­der­zu­ge im Ofen dar­in fer­tig schmo­ren, bis sie weich ist. Zun­ge her­aus­neh­men, Soße durch ein Sieb pas­sie­ren, ein­ko­chen las­sen. Zun­ge in Schei­ben schnei­den, mit Soße nap­pie­ren.

Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 87

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