Geschmorte Rinderzunge in Madeirasoße

Zutaten

1 Stück Rinderzunge, gepökelt
100 g Karotte
100 g Lauch
100 g Knollensellerie
80 g Schalotten, gewürfelt
300 ml Madeira
1 l Kalbsbrühe
4 EL Öl

Gewürze/Kräuter

1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian

Zubereitung

Rinderzunge 1 bis 2 Stunden wässern, kalt ansetzen, aufkochen lassen, Haut abziehen. Schalotten in Öl mit Röstgemüse hellbraun anbraten, mit Madeira ablöschen, etwas einkochen lassen, mit brauner Grundbrühe auffüllen, aufkochen, Gewürze und Kräuter dazu geben, Rinderzuge im Ofen darin fertig schmoren, bis sie weich ist. Zunge herausnehmen, Soße durch ein Sieb passieren, einkochen lassen. Zunge in Scheiben schneiden, mit Soße nappieren.