Club der Hobbyköche
Felchenfilets im Backteig
Der Bodenseefelchen, auch als Blaufelchen bezeichnet, ist ein Süßwasserfisch aus der Gattung Coregonus, der im Bodensee vorkommt. Er ist ein wohlschmeckender Speisefisch.
Zutaten
für 6 PersonenTomatensoße circa 500 ml
Gewürze / Kräuter Soße
Bierteig
Gewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 7 erledigtFilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
Backteig
Mehf, Bier, Wasser, Eigelb, Öl, Salz und Pfeffer zu einem lockeren Teig verarbeiten.
Eine halbe Stunde ruhen lassen, danach steif geschlagenes Eiklar darunter ziehen.
Filets in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in der Fritteuse backen.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf Teller mit heißer Tomatensoße anrichten, evt. mit Petersilie garnieren.
Tomatensoße
Mirepoix mit in Stücke geschnittenen Speck- und Schinkenabschnitten in Butter anrösten, mehlieren, Tomatenpüree hinzufügen, mit Rotwein und Fond auffüllen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen, abschäumen.
Knoblauch, Gewürze, Kräutersträußchen und Tomatenwürfel dazu geben, gut durch kochen lassen, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Zucker abschmecken.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 12 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Felchenfilets im Backteig
Zutaten
- 1 kg Felchenfilets
- 1 Zitrone, Saft
Tomatensoße circa 500 ml
- 25 g Butter, Rezept Nr. 162
- 50 g Röstgemüse
- 50 g durchwachsener Speck
- 1 Zehe Knoblauch
- 70 g Tomatenmark
- 30 g Weizenmehl
- 100 ml Gemüsebrühe, oder heller Fond
- 1 Dose Tomaten (enthäutet und vom meisten Saft befreit)
Gewürze / Kräuter Soße
- schwarzer Pfeffer
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Thymianzweig
- Rosmarinzweig
- Salbei
- Oregano
- Zucker
- Salz
Bierteig
- 150 g Weizenmehl
- 100 ml Bier
- 2 EL Wasser
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 1 EL Öl
- Salz, mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Zubereitung
Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
Backteig
Mehf, Bier, Wasser, Eigelb, Öl, Salz und Pfeffer zu einem lockeren Teig verarbeiten.
Eine halbe Stunde ruhen lassen, danach steif geschlagenes Eiklar darunter ziehen.
Filets in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in der Fritteuse backen.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf Teller mit heißer Tomatensoße anrichten, evt. mit Petersilie garnieren.
Tomatensoße
Mirepoix mit in Stücke geschnittenen Speck- und Schinkenabschnitten in Butter anrösten, mehlieren, Tomatenpüree hinzufügen, mit Rotwein und Fond auffüllen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen, abschäumen.
Knoblauch, Gewürze, Kräutersträußchen und Tomatenwürfel dazu geben, gut durch kochen lassen, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Zucker abschmecken.
Kochmodus
Felchenfilets im Backteig
Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
Backteig
Mehf, Bier, Wasser, Eigelb, Öl, Salz und Pfeffer zu einem lockeren Teig verarbeiten.
Backteig
Eine halbe Stunde ruhen lassen, danach steif geschlagenes Eiklar darunter ziehen.
Backteig
Filets in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in der Fritteuse backen.
Backteig
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf Teller mit heißer Tomatensoße anrichten, evt. mit Petersilie garnieren.
Tomatensoße
Mirepoix mit in Stücke geschnittenen Speck- und Schinkenabschnitten in Butter anrösten, mehlieren, Tomatenpüree hinzufügen, mit Rotwein und Fond auffüllen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen, abschäumen.
Tomatensoße
Knoblauch, Gewürze, Kräutersträußchen und Tomatenwürfel dazu geben, gut durch kochen lassen, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Zucker abschmecken.
