Felchenfilets im Backteig

Zutaten

1 kg Felchenfilets
1 Zitrone, Saft

Tomatensoße circa 500 ml

25 g Butter, Rezept Nr. 162
50 g Röstgemüse
50 g durchwachsener Speck
1 Zehe Knoblauch
70 g Tomatenmark
30 g Weizenmehl
100 ml Gemüsebrühe, oder heller Fond
1 Dose Tomaten (enthäutet und vom meisten Saft befreit)

Gewürze / Kräuter Soße

schwarzer Pfeffer
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Salbei
Oregano
Zucker
Salz

Bierteig

150 g Weizenmehl
100 ml Bier
2 EL Wasser
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 EL Öl
Salz, mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.

Backteig

Mehf, Bier, Wasser, Eigelb, Öl, Salz und Pfeffer zu einem lockeren Teig verarbeiten.

Eine halbe Stunde ruhen lassen, danach steif geschlagenes Eiklar darunter ziehen.

Filets in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in der Fritteuse backen.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf Teller mit heißer Tomatensoße anrichten, evt. mit Petersilie garnieren.

Tomatensoße

Mirepoix mit in Stücke geschnittenen Speck- und Schinkenabschnitten in Butter anrösten, mehlieren, Tomatenpüree hinzufügen, mit Rotwein und Fond auffüllen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen, abschäumen.

Knoblauch, Gewürze, Kräutersträußchen und Tomatenwürfel dazu geben, gut durch kochen lassen, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Zucker abschmecken.