Fischbrühe

von | 2026-09-17

Club der Hob­by­kö­che

Fischbrühe

FischDeutsch­land

Für Fisch­brü­he wer­den Abschnit­te, Was­ser, tro­cke­ner Weiß­wein, hel­les Gemü­se­bün­del und Lor­beer ver­wen­det.

Fischbruehe – Rezeptfoto im Club der Hobbyköche.
Por­tio­nen
20
Por­tio­nen
Als Text
Vor­be­rei­tung20 Min.
Koch­zeit30 Min.
Gesamt­zeit50 Min.

Zutaten

für 20 Por­tio­nen

Gewürze/​Kräuter

Zubereitung

0 von 4 erle­digt
1

Augen und Kie­men aus den Köp­fen ent­fer­nen,

2

Abschnit­te, Grä­ten und Köp­fe sau­ber waschen und mit kal­tem Was­ser anset­zen, lang­sam zum Kochen brin­gen, abschäu­men.

3

Weiß­wein, Gemü­se­bün­del, Gewürz­beu­tel und Salz dazu geben, ca. 30 Minu­ten lang­sam sie­den las­sen,

4

anschlie­ßend durch ein Tuch pas­sie­ren.

Nährwerte

Kalo­rien320 kcal
Eiweiß0,5 g
Koh­len­hy­dra­te1,7 g
Fett0,0 g
Gesät­tig­te Fett­säu­ren0,0 g
Zucker1,6 g
Bal­last­stof­fe0,0 g
Cho­le­ste­rin0,0 mg

Berech­net auf Basis des Bun­des­le­bens­mit­tel­schlüs­sels (BLS) 4.0, Max Rub­ner-Insti­tut. 9 Zuta­ten wur­den für die­ses Rezept bewusst von der Nähr­wert­be­rech­nung aus­ge­schlos­sen.

Mine­ral­stof­fe & Spu­ren­ele­men­te anzei­gen
Salz (Natri­um­chlo­rid)0,4 g
Natri­um171 mg
Chlo­rid182 mg
Kali­um361 mg
Cal­ci­um410 mg
Magne­si­um97 mg
Phos­phor88 mg
Schwe­fel0,0 mg
Eisen0,6 mg
Zink0,4 mg
Iod­id32 µg
Kup­fer163 µg
Man­gan462 µg
Fluo­rid0,0 µg
Chrom6,0 µg
Molyb­dän5,8 µg

Mehr dazu

Kate­go­rie: Fisch Lan­des­kü­che: Deutsch­land
Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 10

Club der Hob­by­kö­che

Fischbrühe

Fischbruehe – Rezeptfoto im Club der Hobbyköche.

Zutaten

  • 3 kg Abschnit­te, Grä­ten, Köp­fe von Mee­res­fi­schen
  • 7 l Was­ser
  • 1 l tro­cke­ner Weiß­wein
  • 300 g hel­les Gemü­se­bün­del, Hel­les vom Lauch, Stau­den­sel­le­rie, DiII und Peter­si­li­en­stie­le, evtl. etwas Fen­chel und Cham­pi­gnon­stie­le

Gewürze/​Kräuter

  • Gewürz­beu­tel (wei­ße Pfef­fer­kör­ner
  • Lor­beer
  • Piment
  • Wachol­der­bee­ren)
  • Salz

Zubereitung

  • Augen und Kie­men aus den Köp­fen ent­fer­nen,

  • Abschnit­te, Grä­ten und Köp­fe sau­ber waschen und mit kal­tem Was­ser anset­zen, lang­sam zum Kochen brin­gen, abschäu­men.

  • Weiß­wein, Gemü­se­bün­del, Gewürz­beu­tel und Salz dazu geben, ca. 30 Minu­ten lang­sam sie­den las­sen,

  • anschlie­ßend durch ein Tuch pas­sie­ren.

Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 10

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