Fischbrühe

Zutaten

3 kg Abschnitte, Gräten, Köpfe von Meeresfischen
7 l Wasser
1 l trockener Weißwein
300 g helles Gemüsebündel, Helles vom Lauch, Staudensellerie, DiII und Petersilienstiele, evtl. etwas Fenchel und Champignonstiele

Gewürze/Kräuter

Gewürzbeutel (weiße Pfefferkörner
Lorbeer
Piment
Wacholderbeeren)
Salz

Zubereitung

Augen und Kiemen aus den Köpfen entfernen,

Abschnitte, Gräten und Köpfe sauber waschen und mit kaltem Wasser ansetzen, langsam zum Kochen bringen, abschäumen.

Weißwein, Gemüsebündel, Gewürzbeutel und Salz dazu geben, ca. 30 Minuten langsam sieden lassen,

anschließend durch ein Tuch passieren.