Club der Hobbyköche
Kalbsblankett
Blanquette de veau ist ein französischer Kalbseintopf. In der klassischen Variante wird das Fleisch in einer hellen Brühe geschmort und in einer mit Sahne und Ei angereicherten Sauce Velouté serviert.
Zutaten
für 6 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 5 erledigtFleisch blanchieren, mit Kalbsbrühe und Weißwein kalt ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, Gemüsebündel, Kräutersträußchen und Gewürzbeutel dazu geben und bei mäßiger Hitze langsam weich kochen.
Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen, Fond durch ein feines Sieb passieren.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Kalbsfond auffüllen, gut durchkochen lassen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken, nochmals passieren.
Fleisch hinzugeben, mit Sahne und Eigelb vollenden.
Dieses Gericht kann mit Pilzen oder Gemüsen serviert werden.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 6 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
Mineralstoffe & Spurenelemente anzeigen
Mehr dazu
Club der Hobbyköche
Kalbsblankett
Zutaten
- 1.2 kg Kalbsschulter, oder ·nacken in Würfel geschnitten
- 100 g Butter
- 80 g Weizenmehl
- 1.5 l helle Kalbsbrühe
- 250 ml Weißwein
- 300 g Gemüsebündel, Karotten, Lauch, Sellerie Bouquet garni
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 1 Zitrone, Saft
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- Muskatnuss
- Kräutersträußchen
- Gewürzbeutel
Zubereitung
Fleisch blanchieren, mit Kalbsbrühe und Weißwein kalt ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, Gemüsebündel, Kräutersträußchen und Gewürzbeutel dazu geben und bei mäßiger Hitze langsam weich kochen.
Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen, Fond durch ein feines Sieb passieren.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Kalbsfond auffüllen, gut durchkochen lassen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken, nochmals passieren.
Fleisch hinzugeben, mit Sahne und Eigelb vollenden.
Dieses Gericht kann mit Pilzen oder Gemüsen serviert werden.
Kochmodus
Kalbsblankett
Fleisch blanchieren, mit Kalbsbrühe und Weißwein kalt ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, Gemüsebündel, Kräutersträußchen und Gewürzbeutel dazu geben und bei mäßiger Hitze langsam weich kochen.
Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen, Fond durch ein feines Sieb passieren.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Kalbsfond auffüllen, gut durchkochen lassen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken, nochmals passieren.
Fleisch hinzugeben, mit Sahne und Eigelb vollenden.
Dieses Gericht kann mit Pilzen oder Gemüsen serviert werden.
