Club der Hobbyköche
Hamburger Muschelsuppe
Herzhafte Miesmuscheln, Speck und feines Gemüse bringen echtes Nordseegefühl in den Teller. Weißwein, Fischfond und Hühnerbrühe verleihen der Suppe kräftige Tiefe, während Sahne, Zitrone, Lauch und Petersilie den maritimen Charakter frisch und ausgewogen abrunden.
Zutaten
für 8 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 6 erledigtMuscheln mit Weißwein, Sellerie·, Karotten- und Lauchwürfeln dünsten, bis sie sich öffnen,
Fond abseihen und aufheben,
Muscheln ausbrechen, Bart entfernen.
Speck- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, Tomatenwürfel hinzufügen, mit Fisch·, Geflügel und Muschelfond aufgießen, mit Thymianzweig und Lorbeerblatt würzen, durchkochen,
mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken,
Muscheln hinzufügen, mit gedünsteten Lauchstreifen und Petersilie servieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 6 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
Mineralstoffe & Spurenelemente anzeigen
Mehr dazu
Club der Hobbyköche
Hamburger Muschelsuppe
Zutaten
- 2 kg Miesmuscheln, geputzt, gewaschen
- 250 ml trockener Weißwein
- 180 g Zwiebeln, gewürfelt
- 150 g Speck, gewürfelt
- 2 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
- 150 g Karotte, fein gewürfelt, Brunoise
- 150 g Lauch, fein gewürfelt, Brunoise
- 150 g Sellerie, fein gewürfelt, Brunoise
- 250 ml Sahne
- 1 l Fischfond
- 1 l Hühnerbrühe
- 60 g Butter
- 80 g Weizenmehl
- 150 g Lauch, in Streifen geschnitten Julienne
- 1 Zitrone, Saft
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- Paprikapulver
- Lorbeerblatt
- Petersilie, gehackte
- 1 Zweig Thymian
Zubereitung
Muscheln mit Weißwein, Sellerie·, Karotten- und Lauchwürfeln dünsten, bis sie sich öffnen,
Fond abseihen und aufheben,
Muscheln ausbrechen, Bart entfernen.
Speck- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, Tomatenwürfel hinzufügen, mit Fisch·, Geflügel und Muschelfond aufgießen, mit Thymianzweig und Lorbeerblatt würzen, durchkochen,
mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken,
Muscheln hinzufügen, mit gedünsteten Lauchstreifen und Petersilie servieren.
Kochmodus
Hamburger Muschelsuppe
Muscheln mit Weißwein, Sellerie·, Karotten- und Lauchwürfeln dünsten, bis sie sich öffnen,
Fond abseihen und aufheben,
Muscheln ausbrechen, Bart entfernen.
Speck- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, Tomatenwürfel hinzufügen, mit Fisch·, Geflügel und Muschelfond aufgießen, mit Thymianzweig und Lorbeerblatt würzen, durchkochen,
mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken,
Muscheln hinzufügen, mit gedünsteten Lauchstreifen und Petersilie servieren.
