Hamburger Muschelsuppe

Zutaten

2 kg Miesmuscheln, geputzt, gewaschen
250 ml trockener Weißwein
180 g Zwiebeln, gewürfelt
150 g Speck, gewürfelt
2 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
150 g Karotte, fein gewürfelt, Brunoise
150 g Lauch, fein gewürfelt, Brunoise
150 g Sellerie, fein gewürfelt, Brunoise
250 ml Sahne
1 l Fischfond
1 l Hühnerbrühe
60 g Butter
80 g Weizenmehl
150 g Lauch, in Streifen geschnitten Julienne
1 Zitrone, Saft

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Paprikapulver
Lorbeerblatt
Petersilie, gehackte
1 Zweig Thymian

Zubereitung

Muscheln mit Weißwein, Sellerie·, Karotten- und Lauchwürfeln dünsten, bis sie sich öffnen,

Fond abseihen und aufheben,

Muscheln ausbrechen, Bart entfernen.

Speck- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, Tomatenwürfel hinzufügen, mit Fisch·, Geflügel und Muschelfond aufgießen, mit Thymianzweig und Lorbeerblatt würzen, durchkochen,

mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken,

Muscheln hinzufügen, mit gedünsteten Lauchstreifen und Petersilie servieren.