Club der Hobbyköche
Fischcremesuppe
Für Fischcremesuppe werden Miesmuscheln, Fischfond, trockener Weißwein, Olivenöl und Schalotten verwendet.
Zutaten
für 8 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 5 erledigtMuscheln sauber waschen, Schalotten mit Knoblauch in Olivenöl andünsten,
Muscheln dazu geben, mit Weißwein ablöschen, zugedeckt kurz aufkochen lassen, bis die Muscheln offen sind.
Muscheln auf ein Sieb schütten, den Fond auffangen, Muschelfleisch herausnehmen und Bart entfernen, warm stellen.
Aus Butter und Weizenmehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Fischbrühe und Muschelfond angießen, aufkochen lassen, mit Gewürzen und Safran abschmecken, gut durchkochen lassen.
Muschelfleisch, Garnelen, angedünstetes Brunoise und gekochten Reis dazu geben, mit Sahne verfeinern, mit Petersilie bestreuen und evtl. mit gerösteten Weißbrotschnitten servieren.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 5 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Fischcremesuppe
Zutaten
- 1.5 kg Miesmuscheln
- 2 l Fischfond
- 500 ml trockener Weißwein
- 3 EL Olivenöl
- 80 g Schalotten, fein geschnitten
- 150 g Kaisergemüse
- 3 Knoblauchzehen, zerrieben
- 150 g Weizenmehl
- 250 ml Sahne
- 80 g Garnelen
- 100 g Reis, gekochter
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- Muskatnuss
- Petersilie, gehackte
- Safranfäden
Zubereitung
Muscheln sauber waschen, Schalotten mit Knoblauch in Olivenöl andünsten,
Muscheln dazu geben, mit Weißwein ablöschen, zugedeckt kurz aufkochen lassen, bis die Muscheln offen sind.
Muscheln auf ein Sieb schütten, den Fond auffangen, Muschelfleisch herausnehmen und Bart entfernen, warm stellen.
Aus Butter und Weizenmehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Fischbrühe und Muschelfond angießen, aufkochen lassen, mit Gewürzen und Safran abschmecken, gut durchkochen lassen.
Muschelfleisch, Garnelen, angedünstetes Brunoise und gekochten Reis dazu geben, mit Sahne verfeinern, mit Petersilie bestreuen und evtl. mit gerösteten Weißbrotschnitten servieren.
Kochmodus
Fischcremesuppe
Muscheln sauber waschen, Schalotten mit Knoblauch in Olivenöl andünsten,
Muscheln dazu geben, mit Weißwein ablöschen, zugedeckt kurz aufkochen lassen, bis die Muscheln offen sind.
Muscheln auf ein Sieb schütten, den Fond auffangen, Muschelfleisch herausnehmen und Bart entfernen, warm stellen.
Aus Butter und Weizenmehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Fischbrühe und Muschelfond angießen, aufkochen lassen, mit Gewürzen und Safran abschmecken, gut durchkochen lassen.
Muschelfleisch, Garnelen, angedünstetes Brunoise und gekochten Reis dazu geben, mit Sahne verfeinern, mit Petersilie bestreuen und evtl. mit gerösteten Weißbrotschnitten servieren.
