Fischcremesuppe

Zutaten

1.5 kg Miesmuscheln
2 l Fischfond
500 ml trockener Weißwein
3 EL Olivenöl
80 g Schalotten, fein geschnitten
150 g Kaisergemüse
3 Knoblauchzehen, zerrieben
150 g Weizenmehl
250 ml Sahne
80 g Garnelen
100 g Reis, gekochter

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
Petersilie, gehackte
Safranfäden

Zubereitung

Muscheln sauber waschen, Schalotten mit Knoblauch in Olivenöl andünsten,

Muscheln dazu geben, mit Weißwein ablöschen, zugedeckt kurz aufkochen lassen, bis die Muscheln offen sind.

Muscheln auf ein Sieb schütten, den Fond auffangen, Muschelfleisch herausnehmen und Bart entfernen, warm stellen.

Aus Butter und Weizenmehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Fischbrühe und Muschelfond angießen, aufkochen lassen, mit Gewürzen und Safran abschmecken, gut durchkochen lassen.

Muschelfleisch, Garnelen, angedünstetes Brunoise und gekochten Reis dazu geben, mit Sahne verfeinern, mit Petersilie bestreuen und evtl. mit gerösteten Weißbrotschnitten servieren.