Name: Gurkensamtsuppe Doria
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8–10 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 Stück Gurken – große, geschält, entkernt, blättrig geschnitten; 200 g Gurkenperlen – klein; 150 g Butter; 150 g Weizenmehl; 250 ml Sahne; 80 g Schalotten – fein geschnitten; 2 l Hühnerbrühe; 2 Eigelb; 60 g Reis – gekocht; Salz; weißer Pfeffer – frisch gemahlener; Muskatnuss; 1 EL Senf – mittelscharfer

Gurkensamtsuppe Doria

Fein pürierte Gurken, Schalotten und kräftige Hühnerbrühe bilden die Basis dieser samtigen Suppe. Sahne, Eigelb und Senf sorgen für Cremigkeit und Würze, während gedünstete Gurkenperlen und etwas Reis als Einlage für feinen Biss sorgen.

Zutaten

2 Stück Gurken, große, geschält, entkernt, blättrig geschnitten
200 g Gurkenperlen, klein
150 g Butter
150 g Weizenmehl
250 ml Sahne
80 g Schalotten, fein geschnitten
2 l Hühnerbrühe
2 Eigelb
60 g Reis, gekocht

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
1 EL Senf, mittelscharfer

Zubereitung

Schalotten mit Gurken in Butter hell dünsten, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelbrühe auffüllen, würzen, gut durchkochen,

mit Mixstab pürieren, durch ein Sieb seihen.

Sahne mit Eigelb und Senf verquirlen, in die nicht mehr kochende Suppe geben, nochmals abschmecken,

mit gekochtem Reis und in Butter gedünsteten Gurkenperlen servieren.

Gurkenperlen

Gurkenperlen sticht man mit einem Pariser Löffel aus der Gurke aus.

Schalotten mit Gurken in Butter hell dünsten, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelbrühe auffüllen, würzen, gut durchkochen,

Gurkensamtsuppe Doria