Club der Hobbyköche
Legierte Champignonsuppe
Eine legierte Champignonsuppe wird klassisch mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne (der so genannten “Legierung”) sämig gebunden.
Zutaten
für 8–10 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 11 erledigtStiele von den Pilzen entfernen, Haut von den Köpfen abziehen, beiseite stellen.
Champignons fein blättrig schneiden und in etwas Butter rasch dünsten,
mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen, beiseite stellen.
Schalotten mit Knoblauch in Butter hell andünsten,
mit restlichem Weißwein ablöschen,
Mehl dazu geben, mit Geflügelbrühe angießen, gut durchkochen,
mit Gewürzen abschmecken.
Mit Mixstab pürieren,
durch ein feines Sieb passieren,
mit Sahne und Eigelb verfeinern,
gedünstete Champignonblättchen als Einlage.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 3 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Legierte Champignonsuppe
Zutaten
- 600 g Champignons
- 80 g Schalotten, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 100 g Butter
- 125 ml trockener Weißwein
- 180 g Weizenmehl
- 2 l Hühnerbrühe
- 2 Eigelb
- 125 ml Sahne
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- Muskatnuss
Zubereitung
Stiele von den Pilzen entfernen, Haut von den Köpfen abziehen, beiseite stellen.
Champignons fein blättrig schneiden und in etwas Butter rasch dünsten,
mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen, beiseite stellen.
Schalotten mit Knoblauch in Butter hell andünsten,
mit restlichem Weißwein ablöschen,
Mehl dazu geben, mit Geflügelbrühe angießen, gut durchkochen,
mit Gewürzen abschmecken.
Mit Mixstab pürieren,
durch ein feines Sieb passieren,
mit Sahne und Eigelb verfeinern,
gedünstete Champignonblättchen als Einlage.
Kochmodus
Legierte Champignonsuppe
Stiele von den Pilzen entfernen, Haut von den Köpfen abziehen, beiseite stellen.
Champignons fein blättrig schneiden und in etwas Butter rasch dünsten,
mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen, beiseite stellen.
Schalotten mit Knoblauch in Butter hell andünsten,
mit restlichem Weißwein ablöschen,
Mehl dazu geben, mit Geflügelbrühe angießen, gut durchkochen,
mit Gewürzen abschmecken.
Mit Mixstab pürieren,
durch ein feines Sieb passieren,
mit Sahne und Eigelb verfeinern,
gedünstete Champignonblättchen als Einlage.
