Legierte Champignonsuppe

Zutaten

600 g Champignons
80 g Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gerieben
100 g Butter
125 ml trockener Weißwein
180 g Weizenmehl
2 l Hühnerbrühe
2 Eigelb
125 ml Sahne

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss

Zubereitung

Stiele von den Pilzen entfernen, Haut von den Köpfen abziehen, beiseite stellen.

Champignons fein blättrig schneiden und in etwas Butter rasch dünsten,

mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen, beiseite stellen.

Schalotten mit Knoblauch in Butter hell andünsten,

mit restlichem Weißwein ablöschen,

Mehl dazu geben, mit Geflügelbrühe angießen, gut durchkochen,

mit Gewürzen abschmecken.

Mit Mixstab pürieren,

durch ein feines Sieb passieren,

mit Sahne und Eigelb verfeinern,

gedünstete Champignonblättchen als Einlage.