Gurkensamtsuppe Doria

Zutaten

2 Stück Gurken, große, geschält, entkernt, blättrig geschnitten
200 g Gurkenperlen, klein
150 g Butter
150 g Weizenmehl
250 ml Sahne
80 g Schalotten, fein geschnitten
2 l Hühnerbrühe
2 Eigelb
60 g Reis, gekocht

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
1 EL Senf, mittelscharfer

Zubereitung

Schalotten mit Gurken in Butter hell dünsten, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelbrühe auffüllen, würzen, gut durchkochen,

mit Mixstab pürieren, durch ein Sieb seihen.

Sahne mit Eigelb und Senf verquirlen, in die nicht mehr kochende Suppe geben, nochmals abschmecken,

mit gekochtem Reis und in Butter gedünsteten Gurkenperlen servieren.

Gurkenperlen

Gurkenperlen sticht man mit einem Pariser Löffel aus der Gurke aus.