Pecorino

Pecorino (von italienisch pecora‚ Schaf; Plural dt.: Pecorinos^[1]) ist ein italienischer Käse, der ursprünglich aus reiner Schafmilch hergestellt wurde. Heute gibt es auch preisgünstigere Sorten, denen Kuh- oder Ziegenmilch beigemischt ist.

Pecorino ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene Schafmilchkäse. Jede Region Italiens kennt eigene Varianten des Pecorino; einige davon können auf eine lange Geschichte zurückblicken. Vier Typen (mit z. T. verschiedenen Untersorten, z. B. Pecorino Romano del Lazio) genießen mit ihren jeweiligen Namen als geschützter Ursprungsbezeichnung besonderen Schutz und sind genau definiert.