Name: Ungarisches Saftgulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Ungarn
Ingredients: 1,2 kg Rindfleisch – aus der Wade, gewürfelt; 600 g Zwiebeln – in Streifen geschnitten; 100 g Butterschmalz; 4 Tomaten – enthäutet, entkernt, gewürfelt; 1 Paprika, roh – gewürfelt, rot und grün; 3 EL Paprika edelsüß; 1 EL Paprika rosenscharf; 3 EL Tomatenmark; 0,5 l Wasser – zum Angießen, je nach Bedarf; 1 Zitrone – Abrieb der halben Schale; 1 EL Majoran; 1 EL Kümmel; 3 Zehen Knoblauch – fein gehackt; Salz; schwarzer Pfeffer – frisch gemahlener; Lorbeerblatt

Ungarisches Saftgulasch

Butterzart geschmortes Rindfleisch, reichlich Zwiebeln und kräftiger Paprika geben diesem ungarischen Klassiker seine tiefe, würzige Seele. Majoran, Kümmel, Knoblauch und Lorbeer sorgen für Wärme und Charakter – ein herrlich saftiges Gulasch mit intensivem Aroma und sämiger Sauce.

Zutaten

1,2 kg Rindfleisch, aus der Wade, gewürfelt
600 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
100 g Butterschmalz
4 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
1 Paprika, roh, gewürfelt, rot und grün
3 EL Paprika edelsüß
1 EL Paprika rosenscharf
3 EL Tomatenmark
0,5 l Wasser, zum Angießen, je nach Bedarf

Gulaschgewürz

1 Zitrone, Abrieb der halben Schale
1 EL Majoran
1 EL Kümmel
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
Lorbeerblatt

Zubereitung

Zwiebeln in Schweinefett hellbraun dünsten

edelsüßen und Rosenpaprika hinzufügen, tomatisieren,

mit Wasser ablöschen, aufkochen,

Rindfleisch dazu geben,

mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen,

langsam kochen lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

Tomaten und Paprikawürfel sowie Gulaschgewürz dazu geben, alles zusammen weich schmoren.

In Ungarn werden Kartoffelwürfel mitgekocht und zum Schluss mit Csipetke (dünn ausgerollter Nudelteig wird gezupft, in Salzwasser gekocht, abgespült) ergänzt.