Name: Rinderhüftsteak Esterhazy
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Ungarn
Ingredients: 1200 g Rinderhüfte – plattiert, je 200 g; 80 g Butter – geklärt; 60 g Butter; 150 g Zwiebeln – in Streifen geschnitten; 150 ml Saure Sahne; 500 ml Demi-glace; 1 EL Kapern – fein gehackt; 200 g Kaisergemüse – Karotten, Lauch und Sellerie, feine Streifen (Julienne) Redaktioneller Nutrition-Proxy: Gemüsemischung Kaisergemüse, roh.; 1 Zitrone – Saft und Schale, unbehandelt; Salz; schwarzer Pfeffer – frisch gemahlener; 2 EL Petersilie – gehackte

Rinderhüftsteak Esterhazy

Zart und saftig gebratene Rinderhüftsteaks werden von einer wunderbar cremigen Esterhazy-Sauce mit feinem Wurzelgemüse und Sauerrahm umhüllt. Kapern und Zitrone setzen pikante, frische Akzente – ein herzhaft-elegantes Gericht mit kräftiger Sauce und echtem Genussfaktor.

Zutaten

1200 g Rinderhüfte, plattiert, je 200 g
80 g Butter, geklärt
60 g Butter
150 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
150 ml Saure Sahne
500 ml Demi-glace
1 EL Kapern, fein gehackt
200 g Kaisergemüse, Karotten, Lauch und Sellerie, feine Streifen (Julienne) Redaktioneller Nutrition-Proxy: Gemüsemischung Kaisergemüse, roh.
1 Zitrone, Saft und Schale, unbehandelt

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
2 EL Petersilie, gehackte

Zubereitung

Huftsteaks würzen, in Mehl wenden, in heißer geklärter Butter beidseitig rasch anbraten, herausnehmen, warm stellen.

Zwiebeln darin hellbraun anschwitzen,

mit brauner Grundbrühe auffüllen, aufkochen lassen,

Fleisch dazu geben, weich dünsten.

Fleisch herausnehmen, Soße passieren.

Wurzelwerk in Butter andünsten, in die Soße geben, mit Zitronensaft, etwas geriebener Zitronenschale und Kapem abschmecken, mit Sauerrahm vollenden.

Steaks dazu geben, nochmals aufkochen lassen, mit Petersilie bestreuen.