Rinderhüftsteak Esterhazy

Zutaten

1200 g Rinderhüfte, plattiert, je 200 g
80 g Butter, geklärt
60 g Butter
150 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
150 ml Saure Sahne
500 ml Demi-glace
1 EL Kapern, fein gehackt
200 g Kaisergemüse, Karotten, Lauch und Sellerie, feine Streifen (Julienne) Redaktioneller Nutrition-Proxy: Gemüsemischung Kaisergemüse, roh.
1 Zitrone, Saft und Schale, unbehandelt

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
2 EL Petersilie, gehackte

Zubereitung

Huftsteaks würzen, in Mehl wenden, in heißer geklärter Butter beidseitig rasch anbraten, herausnehmen, warm stellen.

Zwiebeln darin hellbraun anschwitzen,

mit brauner Grundbrühe auffüllen, aufkochen lassen,

Fleisch dazu geben, weich dünsten.

Fleisch herausnehmen, Soße passieren.

Wurzelwerk in Butter andünsten, in die Soße geben, mit Zitronensaft, etwas geriebener Zitronenschale und Kapem abschmecken, mit Sauerrahm vollenden.

Steaks dazu geben, nochmals aufkochen lassen, mit Petersilie bestreuen.