Club der Hobbyköche
Hummerbutter
Für Hummerbutter werden Butter, Hummerkarkassen, Karotten, Schalotten und Weißwein verwendet.
Zutaten
für 8 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 1 erledigtGetrocknete Hummerkarkassen zerstoßen, langsam in frischer Butter angehen lassen, bis die Butter klar ist. Brunoise und Schalotten dazu geben, tomatisieren, Paprika hinzufügen, mit Cognac flambieren, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond oder Wasser auffüllen. Gewürze dazu geben, langsam kochen lassen, durch ein Sieb passieren, gut ausdrücken und erkalten lassen. Die erhärtete Butter abnehmen, nochmals zerlaufen lassen und portionieren. Fond kann für Suppen oder Soßen verwendet werden. Auf dieselbe Art wird auch die Krebsbutter hergestellt. 2a
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 7 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Hummerbutter
Zutaten
- 500 g Butter
- 1.5 kg Hummerkarkassen
- 150 g Kaisergemüse
- 80 g Schalotten, fein geSChnitten
- 250 ml Weißwein
- 3 l Fischfond
- 40 ml Cognac
- 2 EL Tomatenmark
Gewürze/Kräuter
- 1 TL weiße Pfefferkörner, zerdrückt
- 1 EL Paprika edelsüß
- 3 Lorbeerblatt
- Dill, Stiele
- Petersilie, Stiele
- Salz
Zubereitung
Getrocknete Hummerkarkassen zerstoßen, langsam in frischer Butter angehen lassen, bis die Butter klar ist. Brunoise und Schalotten dazu geben, tomatisieren, Paprika hinzufügen, mit Cognac flambieren, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond oder Wasser auffüllen. Gewürze dazu geben, langsam kochen lassen, durch ein Sieb passieren, gut ausdrücken und erkalten lassen. Die erhärtete Butter abnehmen, nochmals zerlaufen lassen und portionieren. Fond kann für Suppen oder Soßen verwendet werden. Auf dieselbe Art wird auch die Krebsbutter hergestellt. 2a
Kochmodus
Hummerbutter
Getrocknete Hummerkarkassen zerstoßen, langsam in frischer Butter angehen lassen, bis die Butter klar ist. Brunoise und Schalotten dazu geben, tomatisieren, Paprika hinzufügen, mit Cognac flambieren, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond oder Wasser auffüllen. Gewürze dazu geben, langsam kochen lassen, durch ein Sieb passieren, gut ausdrücken und erkalten lassen. Die erhärtete Butter abnehmen, nochmals zerlaufen lassen und portionieren. Fond kann für Suppen oder Soßen verwendet werden. Auf dieselbe Art wird auch die Krebsbutter hergestellt. 2a
