Herzoginkartoffeln

von | 2026-09-19

Club der Hob­by­kö­che

Herzoginkartoffeln

Bei­la­genKar­tof­felnVege­ta­rischDeutsch­landMisch­kost (Omni­vor)Vege­ta­risch

Außen gold­braun und leicht knusp­rig, innen weich und but­t­rig: Her­zo­gin­kar­tof­feln sind eine ele­gan­te Bei­la­ge aus fein gepress­ten Kar­tof­feln, Eigelb und But­ter. Mit Mus­kat abge­schmeckt und als deko­ra­ti­ve Roset­ten geba­cken, pas­sen sie beson­ders gut zu fest­li­chen Fleisch- und Gemü­se­ge­rich­ten.

herzoginkartoffeln – fertig angerichtetes Rezeptgericht.
Por­tio­nen
6
Per­so­nen
Als Text
Vor­be­rei­tung20 Min.
Koch­zeit1 Std.
Gesamt­zeit1 Std. 20 Min.
Schwie­rig­keitLeicht

Zutaten

für 6 Per­so­nen

Gewürze/​Kräuter

Zubereitung

0 von 6 erle­digt
1

Kar­tof­feln schä­len, in Wür­fel schnei­den, in Salz­was­ser kochen (vor­zugs­wei­se dämp­fen),

2

durch eine Kar­tof­fel­pres­se drü­cken, wür­zen.

3

3 Eigelb und etwas But­ter hin­zu­fü­gen, rasch durch­ar­bei­ten.

4

Back­blech mit etwas But­ter bepin­seln.

5

Kar­tof­fel­mas­se in einen Spritz­beu­tel mit Stern­tül­le geben und zu Roset­ten auf das Blech auf­sprit­zen.

6

Mit rest­li­chem Eigelb bestrei­chen und im Ofen backen.

Nährwerte

Kalo­rien341 kcal
Eiweiß7,4 g
Koh­len­hy­dra­te37,0 g
Fett17,4 g
Gesät­tig­te Fett­säu­ren8,8 g
Zucker3,0 g
Bal­last­stof­fe2,8 g
Cho­le­ste­rin279 mg

Berech­net auf Basis des Bun­des­le­bens­mit­tel­schlüs­sels (BLS) 4.0, Max Rub­ner-Insti­tut. 2 Zuta­ten wur­den für die­ses Rezept bewusst von der Nähr­wert­be­rech­nung aus­ge­schlos­sen.

Mine­ral­stof­fe & Spu­ren­ele­men­te anzei­gen
Salz (Natri­um­chlo­rid)0,1 g
Natri­um32 mg
Chlo­rid126 mg
Kali­um952 mg
Cal­ci­um40 mg
Magne­si­um39 mg
Phos­phor183 mg
Schwe­fel1,2 mg
Eisen2,4 mg
Zink1,2 mg
Iod­id30 µg
Kup­fer230 µg
Man­gan236 µg
Fluo­rid36 µg
Chrom2,8 µg
Molyb­dän13 µg

Mehr dazu

Kate­go­rie: Bei­la­gen Kate­go­rie: Kar­tof­feln Kate­go­rie: Vege­ta­risch Lan­des­kü­che: Deutsch­land Ernäh­rungs­form: Misch­kost (Omni­vor) Ernäh­rungs­form: Vege­ta­risch
Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 256

Club der Hob­by­kö­che

Herzoginkartoffeln

herzoginkartoffeln – fertig angerichtetes Rezeptgericht.

Zutaten

  • 1.2 kg Kar­tof­feln
  • 6 Eigelb
  • 80 g But­ter

Gewürze/​Kräuter

  • Salz
  • Mus­kat­nuss

Zubereitung

  • Kar­tof­feln schä­len, in Wür­fel schnei­den, in Salz­was­ser kochen (vor­zugs­wei­se dämp­fen),

  • durch eine Kar­tof­fel­pres­se drü­cken, wür­zen.

  • 3 Eigelb und etwas But­ter hin­zu­fü­gen, rasch durch­ar­bei­ten.

  • Back­blech mit etwas But­ter bepin­seln.

  • Kar­tof­fel­mas­se in einen Spritz­beu­tel mit Stern­tül­le geben und zu Roset­ten auf das Blech auf­sprit­zen.

  • Mit rest­li­chem Eigelb bestrei­chen und im Ofen backen.

Quel­le: Rezept­buch REZEPTE-BASICS-2026–04.pdf, Rezept Nr. 256

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