Club der Hobbyköche
Gefüllte Champignons
Gefüllte Champignons sind große, saftige Pilzköpfe, die mit einer herzhaften Masse gefüllt und im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden.
Zutaten
für 6 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 7 erledigtChampignons wenn nötig putzen.
Stiele entfernen und fein hacken, Haut von den Köpfen abziehen, Lamellen entfernen.
Champignons mit Zitronensaft beträufeln und in eine ausgebutterte feuerfeste Form setzen.
Schalotten, Knoblauch und Schinken in 60 g Butter sautieren.
Champignonstiele und Tomatenwürfel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
Demi-glace angießen, einkochen lassen und evtl. mit etwas Weißbrotkrumen binden.
Füllung in die Champignonköpfe geben, mit Parmesan bestreuen, mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln und im Ofen überbacken.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 5 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Gefüllte Champignons
Zutaten
- 400 g Champignons, groß
- 3 EL Weizenmehl
- 80 g Butter
- 200 g Schinken, fein geschnitten Brunoise
- 150 g Schalotten, gewürfelt Brunoise
- 1 Knoblauchzehe, zerrieben
- 125 ml Demi-glace
- 2 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
- 3 EL Parmesan
- 3 EL Mie de pain, Weißbrotkrumen
- Saft von einer Zitrone
Gewürze/Kräuter
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
- 1 TL Liebstöckelkraut, gehackt
- 3 EL Petersilie, gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz
Zubereitung
Champignons wenn nötig putzen.
Stiele entfernen und fein hacken, Haut von den Köpfen abziehen, Lamellen entfernen.
Champignons mit Zitronensaft beträufeln und in eine ausgebutterte feuerfeste Form setzen.
Schalotten, Knoblauch und Schinken in 60 g Butter sautieren.
Champignonstiele und Tomatenwürfel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
Demi-glace angießen, einkochen lassen und evtl. mit etwas Weißbrotkrumen binden.
Füllung in die Champignonköpfe geben, mit Parmesan bestreuen, mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln und im Ofen überbacken.
Kochmodus
Gefüllte Champignons
Champignons wenn nötig putzen.
Stiele entfernen und fein hacken, Haut von den Köpfen abziehen, Lamellen entfernen.
Champignons mit Zitronensaft beträufeln und in eine ausgebutterte feuerfeste Form setzen.
Schalotten, Knoblauch und Schinken in 60 g Butter sautieren.
Champignonstiele und Tomatenwürfel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
Demi-glace angießen, einkochen lassen und evtl. mit etwas Weißbrotkrumen binden.
Füllung in die Champignonköpfe geben, mit Parmesan bestreuen, mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln und im Ofen überbacken.
