Gefüllte Champignons

Zutaten

400 g Champignons, groß
3 EL Weizenmehl
80 g Butter
200 g Schinken, fein geschnitten Brunoise
150 g Schalotten, gewürfelt Brunoise
1 Knoblauchzehe, zerrieben
125 ml Demi-glace
2 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
3 EL Parmesan
3 EL Mie de pain, Weißbrotkrumen
Saft von einer Zitrone

Gewürze/Kräuter

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
1 TL Liebstöckelkraut, gehackt
3 EL Petersilie, gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz

Zubereitung

Champignons wenn nötig putzen.

Stiele entfernen und fein hacken, Haut von den Köpfen abziehen, Lamellen entfernen.

Champignons mit Zitronensaft beträufeln und in eine ausgebutterte feuerfeste Form setzen.

Schalotten, Knoblauch und Schinken in 60 g Butter sautieren.

Champignonstiele und Tomatenwürfel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Demi-glace angießen, einkochen lassen und evtl. mit etwas Weißbrotkrumen binden.

Füllung in die Champignonköpfe geben, mit Parmesan bestreuen, mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln und im Ofen überbacken.