Club der Hobbyköche
Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzragout
Goldgelbe Pfannkuchen, gefüllt mit einem cremigen Ragout aus Steinpilzen, Pfifferlingen und Champignons: Dazu kommen feiner Schinken, aromatische Kräuter und eine sahnige Sauce. Mit Käse überbacken entsteht ein herzhaftes Ofengericht mit kräftigem Pilzaroma und wunderbar cremiger Füllung.
Zutaten
für 8 PersonenFür den Pfannkuchenteig
Gewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 7 erledigtPfannkuchenteig herstellen und kleine Pfannkuchen backen (ca. 8 cm Durchmesser), warm stellen.
Schalotten, Knoblauch und Schinkenwürfel in Butter sautieren, Pilze dazu geben, mit Gewürzen abschmecken, bei starker Hitze sautieren, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, Fond aufheben.
Aus restlicher Butter und Mehl helle Mehlschwitze herstellen, mit Pilzfond und Kalbsbrühe auffüllen, gut durchkochen lassen.
Ca. 1⁄2 I der Grundsoße entnehmen und beiseite stellen.
Pilze in die restliche Soße geben, mit Zitronensaft abschmecken und 2⁄3 Sahne verfeinern, gehackte Kräuter hinzufügen.
In die warm gestellten Pfannkuchen füllen, auf vorgewärmte Teller oder Kokotten anrichten.
Die restliche Soße aufkochen, 1⁄3 Sahne und etwas Reibkäse dazu geben, die Pfannkuchen damit nappieren, mit Käse bestreuen und im Salamander überbacken.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 6 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzragout
Zutaten
- 300 g Steinpilze, geputzt, gewaschen und geviertelt
- 300 g Pfifferlinge, geputzt, gewaschen und geviertelt
- 300 g Champignons, geputzt, gewaschen und geviertelt
- 80 g gekochter Schinken, fein gewürfelt
- 100 g Schalotten, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerrieben
- 100 g Weizenmehl
- 180 g Butter
- 2 l Kalbsbrühe
- 250 ml Sahne
- 150 g Reibkäse
- 1 Zitrone, Saft
Für den Pfannkuchenteig
- 250 ml Milch
- 140 g Weizenmehl
- 3 Eier
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- Muskatnuss
- Petersilie, gehackte
- Dill, gehackter
- Kerbel
Zubereitung
Pfannkuchenteig herstellen und kleine Pfannkuchen backen (ca. 8 cm Durchmesser), warm stellen.
Schalotten, Knoblauch und Schinkenwürfel in Butter sautieren, Pilze dazu geben, mit Gewürzen abschmecken, bei starker Hitze sautieren, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, Fond aufheben.
Aus restlicher Butter und Mehl helle Mehlschwitze herstellen, mit Pilzfond und Kalbsbrühe auffüllen, gut durchkochen lassen.
Ca. 1⁄2 I der Grundsoße entnehmen und beiseite stellen.
Pilze in die restliche Soße geben, mit Zitronensaft abschmecken und 2⁄3 Sahne verfeinern, gehackte Kräuter hinzufügen.
In die warm gestellten Pfannkuchen füllen, auf vorgewärmte Teller oder Kokotten anrichten.
Die restliche Soße aufkochen, 1⁄3 Sahne und etwas Reibkäse dazu geben, die Pfannkuchen damit nappieren, mit Käse bestreuen und im Salamander überbacken.
Kochmodus
Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzragout
Pfannkuchenteig herstellen und kleine Pfannkuchen backen (ca. 8 cm Durchmesser), warm stellen.
Schalotten, Knoblauch und Schinkenwürfel in Butter sautieren, Pilze dazu geben, mit Gewürzen abschmecken, bei starker Hitze sautieren, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, Fond aufheben.
Aus restlicher Butter und Mehl helle Mehlschwitze herstellen, mit Pilzfond und Kalbsbrühe auffüllen, gut durchkochen lassen.
Ca. 1⁄2 I der Grundsoße entnehmen und beiseite stellen.
Pilze in die restliche Soße geben, mit Zitronensaft abschmecken und 2⁄3 Sahne verfeinern, gehackte Kräuter hinzufügen.
In die warm gestellten Pfannkuchen füllen, auf vorgewärmte Teller oder Kokotten anrichten.
Die restliche Soße aufkochen, 1⁄3 Sahne und etwas Reibkäse dazu geben, die Pfannkuchen damit nappieren, mit Käse bestreuen und im Salamander überbacken.
