Club der Hobbyköche
Kalbsbriesragout in Basilikumrahm
Zartes Kalbsbries in einer samtigen Rahmsauce, verfeinert mit frischem Basilikum, feinen Schalotten und einem Hauch Weißwein: Dieses elegante Ragout verbindet milden, buttrigen Geschmack mit feiner Kräuterfrische und wird so zu einem besonders raffinierten Genuss.
Zutaten
für 6 PersonenGewürze/Kräuter
Zubereitung
0 von 8 erledigtGewässertes Kalbsbries in Kalbsbrühe mit Gemüsebündel, Gewürzen und Weißwein aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen.
Bries herausnehmen, abziehen, in Würfel „zupfen“.
Fond passieren, aus 80 g Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen,
mit Fond aufgießen, gut durchkochen lassen, nochmals passieren.
In restlicher Butter Champignons sautieren, mit Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen,
mit dem Kalbsbries in die Soße geben, kurz aufkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken,
mit Sahne und Eigelb legieren, mit gehacktem Basilikum vollenden.
In Kokotte anrichten, mit Gruyère bestreuen, kurz im Salamander überbacken.
Nährwerte
Berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut. 7 Zutaten wurden für dieses Rezept bewusst von der Nährwertberechnung ausgeschlossen.
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Kalbsbriesragout in Basilikumrahm
Zutaten
- 1.2 kg Kalbsbries
- 1.5 l Kalbsfond
- 150 g Bouquet garni, Lauch, Sellerie, Karotten Bouquet garni
- 200 g Champignons, geputzt, gewaschen, geviertelt
- 125 ml trockener Weißwein
- 100 g Butter
- 80 ml Noilly Prat
- 150 g Gruyère
- 100 g Weizenmehl
- 125 ml Sahne
- 2 Eigelb
- Saft einer halben Zitrone
Gewürze/Kräuter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
- weiße Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- 4 EL Basilikum
Zubereitung
Gewässertes Kalbsbries in Kalbsbrühe mit Gemüsebündel, Gewürzen und Weißwein aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen.
Bries herausnehmen, abziehen, in Würfel „zupfen“.
Fond passieren, aus 80 g Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen,
mit Fond aufgießen, gut durchkochen lassen, nochmals passieren.
In restlicher Butter Champignons sautieren, mit Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen,
mit dem Kalbsbries in die Soße geben, kurz aufkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken,
mit Sahne und Eigelb legieren, mit gehacktem Basilikum vollenden.
In Kokotte anrichten, mit Gruyère bestreuen, kurz im Salamander überbacken.
Kochmodus
Kalbsbriesragout in Basilikumrahm
Gewässertes Kalbsbries in Kalbsbrühe mit Gemüsebündel, Gewürzen und Weißwein aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen.
Bries herausnehmen, abziehen, in Würfel „zupfen“.
Fond passieren, aus 80 g Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen,
mit Fond aufgießen, gut durchkochen lassen, nochmals passieren.
In restlicher Butter Champignons sautieren, mit Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen,
mit dem Kalbsbries in die Soße geben, kurz aufkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken,
mit Sahne und Eigelb legieren, mit gehacktem Basilikum vollenden.
In Kokotte anrichten, mit Gruyère bestreuen, kurz im Salamander überbacken.
